太原，这座古称 “晋阳” 的 “龙城”，曾见证四朝兴替，如今仍是三晋大地上的璀璨明珠。作为 “中国面食之乡” 的省会，这里的餐桌总离不开面粉的巧思与杂粮的醇厚。9 道特色美食，如同 9 个味觉密码，解锁着太原人对 “面” 的极致演绎，也藏着黄土高原与汾水滋养的生活智慧。

太原头脑：清晨的 “八珍暖汤”

太原头脑，又名 “八珍汤”，是这座城市最具仪式感的早餐。以羊腿肉为主料，配伍山药、藕、面粉等，慢火熬出一锅乳白浓汤，羊肉越嚼越香，汤汁鲜得温润。这道被评为 “中国金牌旅游小吃” 的美味，藏着老太原的晨练记忆 —— 天未亮时，茶馆里便飘出香气，一碗下肚，从舌尖暖到丹田，是寒冬里最实在的慰藉。

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猫耳朵：指尖捏出的 “面中精灵”

猫耳朵的妙处，全在那双手的功夫。面团要揉得 “手光、盆光、面光”，醒好后捏成小巧的猫耳形状，煮熟后既不似面疙瘩的寡淡，也不似面条的绵软。本地人爱用醋和油泼辣子干拌，酸香与辣劲裹着筋道的面，一口下去，比带汤的面疙瘩多了几分爽朗，是孩童也能吃得欢的家常味。

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豌豆糕：绿豆糕的 “孪生甜友”

太原的豌豆糕，是夏日里的清甜。豌豆磨破去皮，煮成细腻的糊状，拌上白糖，点缀青红丝，口感比绿豆糕更绵密。入口时，豌豆的清香混着糖的甜，不腻不齁，像把汾水的温润揉进了糕里。街头小摊上，一块方方正正的豌豆糕，是老太原人午后的 “小确幸”。

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孟封饼：清徐村的 “螺丝酥香”

孟封饼来自清徐县孟封村，发酵面团裹上酥油，卷成螺丝状，刷蛋液、撒芝麻，烤至金黄。咬开时 “咔嚓” 作响，层层酥脆掉渣，内里却带着面的微甜。这道村里的手艺，如今成了太原人走亲访友的伴手礼，饼香里藏着晋商故里的实在。

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鸡蛋醪糟：发酵的 “甜糯时光”

鸡蛋醪糟是太原人的 “甜汤记忆”。糯米蒸熟发酵两天，生出淡淡的酒香，煮时磕入鸡蛋，撒把白糖，酒香混着蛋香，甜得温润。作为 “太原十大名吃” 之一，它不似白酒烈，不似糖水寡，是长辈会给孩童喝的 “温柔酒”，一碗下肚，浑身都松快。

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百花稍梅：笼屉里的 “雪梅绽放”

稍梅即烧麦，太原的百花稍梅却美得像艺术品。薄如纸的皮裹着鲜馅，捏出花边，码在笼里像一朵朵含苞的雪梅。蒸熟后，皮透馅鲜，咬开时汤汁微溢，清香混着肉香，绵软中带着韧劲。街头小贩的竹笼一掀，热气里飘出的香，是太原巷弄里的烟火诗。

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羊杂割：一锅煮出的 “羊骨醇香”

羊杂割是太原的 “硬核暖汤”。羊肝、羊肺、羊头等先煮烂，再添羊血、羊油慢熬，汤熬得奶白，香气能飘出半条街。本地人爱配个烧饼，掰碎了泡进汤里，杂碎的鲜、汤汁的浓、烧饼的香，一口下去，是冬日里最踏实的饱足。

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一窝酥：龙须面变的 “酥香魔术”

一窝酥是晋阳饭店的 “面点传奇”。由特一级面点师胡世年在龙须面基础上改良而成，细如发丝的面经油炸，聚成一窝金黄，酥得入口即化，却带着面的本香。这道创新小吃，把太原人对面的巧思推向极致，看着像艺术品，吃着是实打实的香。

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莜面栲栳栳：高寒地带的 “蜂窝美味”

莜面栲栳栳（kǎo lǎo lǎo）光听名字就透着趣味，作为山西十大面食之一，它是用莜麦面捏成的圆筒，一个个挨紧了像蜂窝。蒸熟后筋道弹牙，配羊肉汤或蘑菇卤，莜面的粗粮香混着肉香，是黄土高原给太原人的馈赠。这道在山西都赫赫有名的面食，藏着当地人 “粗粮细作” 的智慧。

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从清晨的头脑到午后的豌豆糕，从街头的稍梅到家中的猫耳朵，太原的 9 道美食，是面粉与匠心的共舞，是杂粮与水土的和鸣。在这座 “龙城”，每一口面都藏着故事，每一味香都连着岁月 —— 这，就是太原人用舌尖写就的生活诗。