渍菜粉又叫酸菜粉，说白了就是酸菜炒粉条，做起来几乎没难度。

By 豆果美食达人 尖尖实验室

酸菜在猪油的浸润下，滑口开胃。粉条柔滑劲道，一不小心就从筷子上溜走了。配上米饭，碳水的双重暴击，任谁也无法抵挡。

By 豆果美食达人 菜菜美食日记

今天，小果儿就给大家分享一道东北人最爱的家常菜——酸菜粉，酸菜单吃容易胃反酸，得用荤油来炒，或者直接下点五花肉丝进去，煸出猪油润一下。

By 豆果美食达人 枭笑

粉条用土豆粉条或者红薯粉条都行，但不太建议大家用较细的龙口粉丝或霸王花米粉代替，口感相差比较大哦。如果粉条比较粗，也可以加点水稍微煮一煮。

-渍菜粉-

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- 食材清单 -

酸菜丝250g 红薯粉150g

五花肉100g 干辣椒2-3个

姜1小块 大蒜3瓣

老抽1/2小勺 白糖1/2小勺

盐1/2小勺 生抽1大勺

大葱半根

- 做法 -

1.红薯粉/土豆粉提前30-60分钟用温水泡发，泡至半透明后剪成小段备用。

2.酸菜丝用清水冲洗一遍，再攥干水份待用 · 东北酸菜不建议浸泡，容易损失掉酸香味，不喜欢酸味过重的小伙伴，可以酌情再冲洗一次。

3. 五花肉去皮，片成薄片后切丝 · 建议挑选肥一点的五花肉，因为渍菜粉跟酸菜白肉一样，里头的酸菜需要猪油的滋润来提升风味。

4.大葱切碎，大蒜切片，姜切成丝，干辣椒去籽剪成条。

5.锅烧开，放入冷油五花肉煸炒后加入配料炒香倒入酸菜炒散，然后加入没过酸菜的开水 · 酸菜因为挤干会黏成一团，需要炒散再让它吸满汤汁。

5.水沸腾后加1/2小勺老抽、1大勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖划散。

6.加入粉条用筷子翻炒均匀，盖上锅盖煮1-2分钟至汤汁收干，出锅前撒上葱花。