全国
当前所在位置: 首页 > 美食推荐

中国传统八大菜系:闽菜

2025-04-12 本站作者 【 字体:

闽菜,作为中国八大菜系之一,发源于福建省闽侯县,以擅长烹制山珍海味而声名远扬,其风味呈现出清鲜、和醇、荤香、不腻的特质,且格外注重色美味鲜。以下是有关闽菜的详尽介绍:

一、历史背景

福建在古代乃百越文身之地,其饮食文化与内地差异显著。福建地处沿海,拥有丰富的海鲜资源,江河平原盛产稻米、蔬菜、水果等,山林溪间则遍布茶叶、香菇、竹笋、薏米以及各类山珍野味。福建民众巧妙地利用这些丰富的资源来烹制菜肴,在中原汉族文化与当地古越族文化相互交融的过程中,闽菜系逐渐得以形成。

闽菜系特点_闽菜系_闽菜系有哪些

二、历史发展

闽菜脱胎于古代闽越少数民族的饮食,魏晋南北朝时期,北方人带来的中原饮食文化对福建饮食产生了深远影响。自唐宋以后,福建地区的主要城市纷纷对外通商,其他地区的烹饪技术随之传入福建。闽菜在博采众长、汲取各地菜肴精华的基础上,历经大幅改进,逐渐形成了精细、淡雅的独特风格。至清末民初,福州和厦门涌现出众多名菜馆,有力地推动了地方风味的形成与持续完善。

闽菜系有哪些_闽菜系_闽菜系特点

三、三大流派

福州菜:它是闽菜的主流,不仅在福州盛行,还在闽东、闽中、闽北地区广泛流传。福州菜的菜肴具有清爽、鲜嫩、淡雅的特点,口味偏于酸甜,汤菜数量众多。福州菜擅长以红糟作为作料,尤其注重调汤,给人以 “百汤百味” 以及糟香扑鼻的美妙感受。

闽菜系特点_闽菜系_闽菜系有哪些

闽南菜:在厦门、晋江、龙溪地区颇为流行,向东还影响至台湾。其菜肴具备鲜醇、香嫩、清淡的特色,并且在调料运用方面极为讲究,善于使用香辣调料,在沙茶、芥末、橘汁以及药物、水果的使用上独具匠心。

闽菜系_闽菜系特点_闽菜系有哪些

闽西菜:在 “客家话” 地区盛行,其菜肴特点表现为鲜润、浓香、醇厚,以烹制山珍野味见长,口味略偏咸、油,善于运用生姜,在香辣佐料的使用上更为突出。

四、八闽素菜

闽菜除了上述三大流派外,素菜也独具魅力。福建是佛道兴盛之省,北宋时期,福州举办的斋会不仅规模盛大,而且菜品丰富多样。倘若斋会举办得不尽人意,令僧侣不满,还会每人另送二百文钱。由此可见,福州斋会的规格之高以及菜肴品种之繁多。现今,闽系素菜依旧分为 “寺院”“道观”“酒楼” 三种体系,且有 “托荤席”“全素席” 两种烹饪方式。

闽菜系_闽菜系有哪些_闽菜系特点

五、烹饪技巧

闽菜的烹饪技巧丰富多样,主要包括拌、卤、炝、酥、熏、腌、炒、炸、熘、烧、烩、熬、焖、扒、爆、炖、蒸、炮、蜜汁等多种技法。

闽菜系特点_闽菜系_闽菜系有哪些

六、四大特点

刀工巧妙:闽菜极为讲究刀工,素有 “片薄如纸,切丝如发,剞花如荔” 的美誉。并且,所有的刀工技巧都是围绕着 “味” 来施展,通过刀工技法,能让原料更充分地展现出自身的本味与质地。

闽菜系有哪些_闽菜系特点_闽菜系

汤菜考究:汤菜在闽菜中占据着至关重要的地位,这是闽菜区别于其他菜系的显著标志之一。这种烹饪特色与福建丰富的海产资源紧密相关。从烹饪与营养的角度来看,福建人始终将烹调与确保食材的质鲜、味纯、滋补紧密相连。在众多的烹调方法中,汤最能凸显菜的本味。通过精心挑选各种主辅料并加以调制,能够消除不同原料的腥、膻、苦、涩等异味,进而形成各具特色的风味,素有 “一汤十变” 的说法。

闽菜系特点_闽菜系有哪些_闽菜系

调味巧妙:闽菜的调味方法别具一格,口味偏向甜、酸、清淡。喜爱使用糖、醋等调味品,这样既能去除原料的腥味,又能保持原料爽口的特点,使菜肴甜酸适中、浓淡适宜。同时,闽菜所使用的调味作料种类繁多,风味独特,如红糟、虾油、沙茶、辣酱、芥末、橘汁以及姜、蒜等,各有其独特的风味。

闽菜系_闽菜系有哪些_闽菜系特点

烹调细腻:闽菜的烹调技法以蒸、煎、炒、熔、焖、炸、炖为特色。在食用器皿的选择上也别具一格,多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗,进一步彰显出雅洁、轻便、秀丽的格局与风貌。

闽菜系特点_闽菜系有哪些_闽菜系

七、特色名菜

福州菜:诸如 “佛跳墙”“煎糟鳗鱼”“淡糟鲜竹蛏”“鸡丝燕窝” 等。

闽菜系有哪些_闽菜系_闽菜系特点

闽南菜:像 “东壁龙珠”“炒鲎片”“八宝芙蓉鲟” 等。

闽菜系特点_闽菜系_闽菜系有哪些

闽西菜:例如 “油焖石鳞”“爆炒地猴” 等。

闽菜系_闽菜系有哪些_闽菜系特点

八、风味小吃

福州的 “鱼丸”、泉州的 “土笋冻”、漳州的 “五香卷”、三明的 “芝麻咸饼”“蛋菇”、南平的 “文公菜”“建瓯板鸭”、龙岩的 “客家捆饭”“芋子包”、宁德的 “鸳鸯面”“剑蜂” 以及莆田的 “醉螃蟹” 等,都是极具地方特色的风味小吃

闽菜系_闽菜系有哪些_闽菜系特点

阅读全文
加载中~
相关推荐

娱乐圈的5大吃货女星,娘娘”也光荣上榜

娱乐圈的5大吃货女星,娘娘”也光荣上榜
娱乐圈的5大吃货女星,娘娘”也光荣上榜,

冬季天冷,用萝卜土豆做一锅出,肉菜主食全搞定,营养多身体棒

冬季天冷,用萝卜土豆做一锅出,肉菜主食全搞定,营养多身体棒
最近,家人迷上了一锅出,就是肉菜和主食一锅都能做出的那种,一道菜全家都够吃了,不...

8月1日前这8种海鲜暂停销售

8月1日前这8种海鲜暂停销售
5月1日开始,全省全面进入海洋伏季休渔。而在此前捕获的水产品都设置了售卖缓冲期,...

粤菜代表菜广州文昌鸡的做法

粤菜代表菜广州文昌鸡的做法
粤菜即广东菜,广州文昌鸡属于粤菜代表菜中非常有名的一道菜,广州文昌鸡造型美观,芡...

年夜饭别全是鱼肉菜,8道素菜小炒,清爽脆嫩,比大鱼大肉先光盘

年夜饭别全是鱼肉菜,8道素菜小炒,清爽脆嫩,比大鱼大肉先光盘
本期导读:年夜饭别全是大鱼大肉,8道素菜小炒,清爽脆嫩,比大鱼大肉先光盘。年夜饭...

广东人爱吃的白切鸡,正宗的做法,皮脆肉滑

广东人爱吃的白切鸡,正宗的做法,皮脆肉滑
说起吃鸡,我们广东人最爱的还是白切鸡,逢年过节吃,待客时做来吃,平常日子想吃的时...

山东最“尴尬”的8种美食,当地人吃不腻,外地人吃不惯

山东最“尴尬”的8种美食,当地人吃不腻,外地人吃不惯
山东是个美食大省,这里的鲁菜非常地道,爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、糖醋里脊、豆...

零售老兵张国宏:抛弃固有认知,传统零售商该向新一代零售商学习什么?

零售老兵张国宏:抛弃固有认知,传统零售商该向新一代零售商学习什么?
导读:零售市场日新月异,一定要主动走出去,秉持开放兼容的心态去学习并吸收,固步自...

东北烧烤谁是第一?鹤岗小串有话要说!

东北烧烤谁是第一?鹤岗小串有话要说!
当然,对于吃惯了其他东北大串烧烤的食客而言,鹤岗小串简直是 迷你款,总有一股 “...

《穿越时间的味道》寻味者渐入佳境,挑战厨艺欢乐多

《穿越时间的味道》寻味者渐入佳境,挑战厨艺欢乐多
​​用自然食材感知四季更迭,以时节流转追寻美味根源。由江苏卫视、煜盛文化联合出品...
本站访客:306500
1097476955
服务热线

服务热线

18951535724

18951535724
返回顶部