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舌尖上的美食,广东春天的正确打开方式就是吃春菜!

2025-02-22 本站作者 【 字体:

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陪你度过漫长岁月

三月的广东

百花盛开、万物复苏

良辰美景等待与你邂逅

不过除了美景

春天还有很多时令美食等你品尝

下面这些在广东乡间常见的美食

你吃过几种?

簕菜

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每年清明前后,簕菜生长最“逢时”!这个时候的簕菜开始发芽,嫩嫩的,经过一个漫长的冬季,簕菜本身大部分的水分已经脱去,簕菜会重新吸收水分,枝头长出首趟嫩芽,特别鲜嫩脆口,而且苦涩味少,有一股特别的清香,带有点点的微苦,可谓恩平野菜一绝。

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用簕菜能做出哪些美味菜式呢?最传统的簕菜鲫鱼汤,将鲫鱼的鲜甜和簕菜的甘甜很好地融合在一起,味道鲜美无比。

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艾糍

春天是万物复苏的季节,因为春天雨水多,所以艾草都长得很娇嫩,以前菜园里和田埂上随便都能看到艾草的身影。

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艾糍美味,但制作这道美味一点也不简单!制作艾糍,首先要采摘一定数量的艾草。艾草,是一种冬春长于田间的草本植物。

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据说,艾草有两种,一种是阔叶的,一种是窄叶的。制作艾糍采集窄叶的艾草风味最好。艾糍可根据各人喜爱的口味,用萝卜、腊肉或花生白糖作咸甜馅料,然后做成角仔的模样。

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鸡屎藤饼

每逢农历三月三,五邑地区几乎每一户人家,都会做鸡屎藤饼来过节。别看鸡屎藤饼其貌不扬,其实它清热解毒,香糯可口,美味又健康!

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鸡屎藤饼在五邑地区,是“三月三”必备的过节小吃!据说是因这个时节潮湿多雾,吃鸡屎藤既能让人饱口福,又有祛湿、散雾毒清热气、补中气之药效。

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将鸡屎藤叶,再用石磨、石樁等工具制成粉末,将鸡屎藤粉加入糯米粉、黄糖、水,砌成面团后。煮至熟,加入糯米干粉,分成小块,再涂上花生油,美味的鸡屎藤饼完成啦。

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赤小豆粉葛煲鲮鱼骨

赤小豆祛湿利水,粉葛清热解毒。而从冬至到清明,正好也是广东的渔获季节。此时鲮鱼水分少、胶质多、口感爽滑,除了鱼肉可用来做鱼滑之外,鱼骨也是煲汤的好材料。

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明前春茶

来杯春茶,春天的故事便有了延续,清明前采的茶称为“明前茶”,经过漫长的冬季和微寒的初春,茶树生长速度较慢,发芽数量有限,但已发芽的茶树内的养分又已得到了充分的累积。因此,民间有“明前茶,贵如金”之说,使春茶备受人们的珍惜。

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雨后新笋

自古以来,清远不少壮族人就有“吃春”的习俗。这指的是从立春起,要吃适宜养生的当季果蔬,所以又称“咬春”或“啃春”。

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俗话说“雨后春笋”,清远又到了春笋成熟的时节。挑选春笋,以嫩黄色为好,笋肉则是越白越嫩。

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白花菜

白花菜,在村边、道旁、荒地或田野间常见野菜。它性喜向阳温暖,耐热性强,味清香鲜美。

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食疗作用:白花菜富含对人体有益的17种微量元素,有氨基酸及人体必须的钙、铁等元素;还可以提神生津、开胃建脾、增进食欲。

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吃法推荐:上汤白花菜、白花菜炒蛋/炒肉、凉拌白花菜、白花菜烧鲫鱼等。

温馨提示:白花菜不能食用多量,少量多次食用后易引起中毒。

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马齿苋

马齿苋,又称野苋菜、瓜子菜。性喜肥沃土壤,耐旱亦耐涝,生活力强,生于菜园、农田、路旁,为田间常见杂草。

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食疗作用:它在营养上有一个突出的特点,能抑制人体对胆固酸的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,对防治心血管疾病很有利。

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吃法推荐:凉拌马齿苋、马齿苋饼、清炒马齿苋、马齿苋瘦肉粥、马齿苋饺子等。

温馨提示:①、孕妇不宜食用;②、腹泻不能食用、不能同鳖甲一起食用;③、体质虚弱、脾胃虚弱建议少吃。

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香花菜

香花菜,又称绿薄荷、鱼香菜。性喜湿润,适应性强,耐寒。

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食疗作用:香花菜是有益的蔬菜,具有暖胃、驱风、化气、止痛的作用,性质略带辛温,还可以当作表散外感风邪的药物。

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吃法推荐:香花菜茶、香花菜豆腐、香花菜鸡丝汤等。

温馨提示:过敏体质者禁食。

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益母草

益母草,又名:蓷、茺蔚、坤草、九重楼、云母草、森蒂。一年或二年生草本全国大部分地区均有分布,生于山野荒地、田埂、草地等。

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食疗作用:益母草治疗妇女月经不调,胎漏难产,胞衣不下,产后血晕,瘀血腹痛,崩中漏下,尿血、泻血,痈肿疮疡。

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吃法推荐:益母草煎鸡蛋、木耳瘦肉益母草汤、肉虾益母草粥等

温馨提示:①.孕期不宜食用;②.血虚或者肾虚患者不宜食用、不宜与肾上腺素、阿托品同用。

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紫贝菜

紫贝菜为多年生草本植物,多做药用间或菜用。根系较发达,侧根多,浅生,再生能力强。

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食疗作用:紫贝菜有治咳血、血崩、经痛、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。

吃法推荐:紫贝菜猪肉煎饺、蒜香紫贝菜、皮蛋上汤紫贝菜等

温馨提示:女性生理期不宜食

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鱼腥草

鱼腥草是中国药典收录的草药,草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割,除去杂质,晒干。

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食疗作用:鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

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吃法推荐:凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草炒腊肉等。

温馨提示:鱼腥草不长期食用。

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鸡肉菜

塘葛菜,又叫蔊菜、野油菜、美味菜、辣米菜、焊菜、鸡肉菜,是一种药用蔬菜。

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食疗作用:其含有的菜素、菜酰胺有镇咳、祛痰、抗菌作用。

吃法推荐:生鱼塘葛菜汤、塘葛菜炒鸡蛋等。

温馨提示:不能与黄荆叶同用,同用则使人肢体麻木。

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白花蛇舌草

白花蛇舌草又称龙舌草、蛇脷草等,其成药味苦、淡,性寒。

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食疗作用:主要功效是清热解毒、消痛散结、利尿除湿。

吃法推荐:白花蛇舌草薏米粥、白花蛇舌草鸡汤等

温馨提示:体弱虚寒者及孕妇须慎服。

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鸡骨草

鸡骨草,中药名,鸡骨草还可在春夏潮湿季节用来煲汤作食疗。

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食疗作用:有利湿退黄,清热解毒,疏肝止痛之功效。常用于湿热黄疽,胁肋不舒,胃脘胀痛,乳痈肿痛。

吃法推荐:鸡骨草煲鸡、鸡骨草煲猪横利等

温馨提示:种子有毒,不能直接入药,用时必须把豆荚全部摘除干净。

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车前草

平车前,俗称车前草。生于草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁,海拔5000-4500米。

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食疗作用:具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。幼株可食用。

吃法推荐:车前草猪骨煲黄豆、车前草糍、车前草炒肉片等

温馨提示:肾虚寒者忌用

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苦斋婆

苦斋婆称苦抓,学名败酱草,野生,四季都有,分布于广东粤北地区。

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食疗作用:苦斋婆所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所利用,具有抗肿瘤的成分,其特殊的风味可明显增强食欲。

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吃法推荐:苦斋婆煲猪骨、苦斋婆炒肉丝、苦斋婆炖猪肚等

温馨提示:脾胃不好者慎食

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崩大碗

崩大碗又称积雪草、马蹄草、雷公碗等,喜生于阴湿的草地或水沟边;海拔200-1900米。

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食疗作用:崩大碗具有,清热利湿、消肿解毒,治痧氙腹痛、暑泻、痢疾、湿热黄疸、砂淋、血淋,吐、咳血、目赤、喉肿、风疹、疥癣、疔痈肿毒、跌打损伤功效等。

吃法推荐:崩大碗凉茶、崩大碗猪展汤等崩大碗凉茶

温馨提示:孕妇和哺乳妇女禁食

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香椿

每逢冬去秋来,春风一吹,香椿芽就悄悄地从树上冒出头来,乡下的人们便会带着长长的钩子,指着香椿的嫩芽轻轻一勾,椿芽便落下枝头,成为盘中之物。

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香椿吃法也很多,可以凉拌、入汤、清炒、腌制等无论是哪一种做法,皆无需加入葱姜,只凭其本身醇厚的气味,便让人齿颊生香。

吃法推荐:香椿拌豆干,香椿蛋饼,炸香椿鱼儿

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荠菜

荠菜又名地菜,俗称“百岁羹”,它几乎是春菜里最早冒头的,只消一阵春雨便布满了田野,古时谚语也有:三春戴荠花,桃李羞繁华,意思是荠菜花花戴在头上非常漂亮,连鲜艳的桃李花也会感到逊色。

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鲜嫩的荠菜最常被人用来包饺子、馄饨,十字花科植物,非常特别的春天味道,一无腥苦,二无怪味,还有点淡淡清香,一旦品出其中的甘甜,便再也忘不掉了。

吃法推荐:荠菜肉丝炒年糕,荠菜饺子、荠菜馄饨

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春天的美味都在这里

让我们先从舌尖感受

无论是平价还是奢侈的美味

总有能找到适合自己的

这些春日美食

你最爱哪一个?

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