入味又不老的羊肉串腌制秘诀的小贴士
2025-04-07 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1.腿肉的话,后腿更好,只要你肉选的对,腌制方法对,就离成功90%了。2.小苏打是嫩肉的,只是多放会发苦,所以再放个蛋清辅助它,这样就会很鲜嫩,没有小苏打光用天然的嫩肉就会差一些。如果多留意一些嫩肉教程就会发现,有些用苏打水嫩肉,有些用雪碧腌肉,道理是一样的,都是用二氧化碳降低肉的密度,不过我不推荐用苏打水之类的液体,太湿了肉泡着会发白边缘变松散,而且超市里一包食用小苏打才2块钱,用剩的还能洗洗锅子什么,建议购买,腌制时间3小时起,可以过夜,不要时间太短,不然发挥不了作用3.盐在烤之前撒,如果腌肉时放盐,离子浓度变高,导致渗透压升高,细胞内血水在渗透压驱动下从细胞内扩散到细胞外,这个就会减少肉中的水分,我们俗称杀出水了,就无法鲜嫩多汁。4.如果多吃几家好的羊肉串店会发现有些地方根本不腌肉直接烤。是有的,比如人生一串第二季第一集里兰州东乡的烧烤店大叔,每天天还没亮,就去买现宰的歇羊……所以我们大多数人没有途径买到非常好的羊肉,需要通过腌制加工一下来接近卓越品质,大家加油5.此方子只在嫩肉去腥提味,吃起来没有加工的痕迹,也不会影响羊肉的香味,放心6.科学不会骗人,不信你试试对烧烤感兴趣的朋友还可以看看我写的这篇:

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