1.腿肉的话，后腿更好，只要你肉选的对，腌制方法对，就离成功90%了。2.小苏打是嫩肉的，只是多放会发苦，所以再放个蛋清辅助它，这样就会很鲜嫩，没有小苏打光用天然的嫩肉就会差一些。如果多留意一些嫩肉教程就会发现，有些用苏打水嫩肉，有些用雪碧腌肉，道理是一样的，都是用二氧化碳降低肉的密度，不过我不推荐用苏打水之类的液体，太湿了肉泡着会发白边缘变松散，而且超市里一包食用小苏打才2块钱，用剩的还能洗洗锅子什么，建议购买，腌制时间3小时起，可以过夜，不要时间太短，不然发挥不了作用3.盐在烤之前撒，如果腌肉时放盐，离子浓度变高，导致渗透压升高，细胞内血水在渗透压驱动下从细胞内扩散到细胞外，这个就会减少肉中的水分，我们俗称杀出水了，就无法鲜嫩多汁。4.如果多吃几家好的羊肉串店会发现有些地方根本不腌肉直接烤。是有的，比如人生一串第二季第一集里兰州东乡的烧烤店大叔，每天天还没亮，就去买现宰的歇羊……所以我们大多数人没有途径买到非常好的羊肉，需要通过腌制加工一下来接近卓越品质，大家加油5.此方子只在嫩肉去腥提味，吃起来没有加工的痕迹，也不会影响羊肉的香味，放心6.科学不会骗人，不信你试试对烧烤感兴趣的朋友还可以看看我写的这篇：