白灼是传统粤菜的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，突出了粤菜的清淡手法，白灼菜最大的特点是清鲜可口。白灼看似简单，但烹制过程中很多细节要好好处理，才能灼出与众不同的酒楼风味。

白灼虾

原料：大虾、姜、葱、干辣椒、高度白酒、味精、生抽、辣椒油

做法：

1.虾浸泡清水刷洗干净，用牙签剔去虾线。

2.锅内倒油烧热后放入葱花、姜丝、干辣椒丝煸出香味，倒入1瓶盖高度白酒，冲入清水，水开后继续煮5分钟。

3.倒入大虾，煮熟后捞出，迅速倒入水中，泡2分钟捞出沥干水分，站着辣椒油食用即可。

白灼菜心

原料：菜心、蒜、生抽、蚝油

做法：

1.菜心洗净，撕去根部的老皮；蒜头切末。

2.锅里烧开水，水滚后放入适量盐和油，放菜心焯至断生，捞出摆盘。

3.锅里倒入高汤、生抽、蚝油、蒜末烧开，淋在焯好的菜心上即可。

白灼西兰花

原料：西兰花、李锦记蒸鱼豉油、油

做法：

1.西兰花用盐水浸泡半小时以上，冲洗干净，切块，焯熟，过凉。

2.过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油。

3.锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可。

白灼金针菇

原料：金针菇、小红椒、葱、生抽、白糖、盐、油

做法：

1.葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。

2.金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水1分钟，捞出沥干水份。

3.碗里倒入2勺生抽酱油、一点白糖调匀。

4.将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花。

5.锅烧热，倒入2勺油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中。

6.转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可。

白灼仔鸡腿

原料：鸡腿3—4只、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、红甜椒、香菜、蒸鱼豉油

做法：

1.鸡腿洗净两面打花刀。

2、锅中放入适量冷水，放入葱段、姜片、蒜瓣，放入鸡腿，倒入料酒，大火煮5分钟，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，取出改刀切块,。

3.红甜椒洗净切小块，香菜洗净切段。

4.将改好刀的鸡腿肉放入碗中，淋少许蒸鱼豉油，码好红甜椒粒和香菜。

5.锅中倒入食用油，放入花椒和干辣椒炸出香味后取出，将花椒油倒入鸡腿中即可。

白灼芥蓝

原料：芥蓝3根、大蒜5-6瓣、干辣椒1颗、花生油1/4汤勺、生抽4勺、糖1茶匙

做法：

1.芥蓝洗净去老根、去皮，改刀成粗条状。

2.锅内烧开水，加一点盐待水沸腾，把芥蓝下锅翻动几下，待锅内边缘的水开始冒泡关火，立刻将芥蓝捞入冰水中过凉，大约1分钟将冰水倒掉，再次倒入新的冰水浸泡。

3.将调味混合，大蒜去皮拍扁、干辣椒切丝一同放入调味料中。

4.花生油烧热烧开，浇在步调味料中，混合均匀。

5.捞出冰水冰过的芥蓝，码在盘中，将调好的调味料浇在表面，食用时拌匀即可。

白灼香螺

原料：香螺600克、姜末15克、味极鲜15克、苹果醋10克、料酒20克、青芥辣

做法：

1.姜末、味极鲜、苹果醋、青芥辣放入碗中，调成料汁。

2.锅中加水放入生姜一片，放入香螺，加料酒烧开，转中火煮2分钟左右

3.香螺拣去生姜滤掉水摆盘即可。

白灼黄秋葵

原料：黄秋葵250克、大葱、红辣椒、生抽、油、盐

做法：

1.大葱切细丝泡在冷开水中；红辣椒切成小段。

2.烧锅开水，入适量的盐和几滴油，将黄秋葵放入进去，水再次开后煮1-2分钟，捞出。

3.将焯过水的黄秋葵切成小段，加入适量的生抽，红辣椒圈、大葱丝摆放在表面。4.锅中放入适量的油烧热，用勺将热油浇淋在大葱丝上即可