今天用空气炸锅做叉烧。我自己就是开烧腊店的，本身是强项。

·第一点，梅肉。梅肉也叫什么？也叫净肉，也叫脖肉。这个肉里边有肥有瘦，还有点筋，所以就很香。因为这肉是一大块，片成这个样就行了，大概的厚度，薄点厚点都没关系。

·第二点，片完肉以后搁一个不锈钢盆里，搁上凉水以后泡两三个小时，尽可能把里边的血水给拔出来。拔出来的血水以后就不腥了是吧？对。有叉子，用叉子扎满小眼方便入味。插这个的目的大家明白了，为了让它的味能进去。

·第三点，看一下这些料。现在要把这料一样一样的给倒进去，五香粉、蒜末跟洋葱末两种、花生酱、芝麻酱、叉烧酱、叉烧酱、海鲜酱、味素、黄豆酱、南乳汁、大蒜粉、沙姜粉、砂糖。砂糖的量大一点，因为带有甜味。生抽、麦芽糖。叉烧甜度非常要大。

·第四点，把这些调料混合到一起搅匀。下面还要搁一点点酒，玫瑰露酒。好，这真香，酒香。那时候粤菜经常用玫瑰露酒。

这么多料怎么做？但是叉烧要是没这么多料就出不来叉烧的复合口的味道。没那种味道，那就不如陈记湾仔烧腊王去吃。搁进去腌制，甜在前，咸在后。南乳汁可不能少，这可不能少。最主要的了，这一个是出味，一个是提色。干过粤菜的就是不一样。其实要想吃这个就得料全。

说句心里话，已经简化了部分了，这个真的不能再简了。如果再简就不叫叉烧，也不是那味道了，那就是烤猪通脊了。变味了。

·第五点，要抓多久？这不是抓多久，我是把这个给抓匀了，里边的糖。把酱料和麦芽糖抓均匀以后，封上保鲜纸搁在冰箱里至少腌3个小时以上。如果不着急，今天腌一宿，第二天烤。

·来亮亮空气炸锅，锡纸可垫可不垫，垫的话要扎满小眼。其实网友不怕麻烦，你要是把方子给他，他愿意回家做。小饭骨你是最棒的！现在网友可厉害了，180度，一共是烤26分钟，烤到13分钟的时候翻一面。现在13分到将近14分了，看有点小焦，看见了吗？这个时候因为这不是明火，明火会更焦一点，翻一面，看大哥小焦吧，这回行了，出锅了。

·走黑秘制叉烧，麦芽糖给化了，化完以后刷一点，再刷点麦芽糖。现在把温度调到200，再激一下，就是为了它表面再焦一点，再焦一点，就大概燎个三四十秒就行了。走你，来，出锅。

·我们烤出的叉烧那边都是带点糊边，完了以后把糊边要去掉。叉烧还不能直着切，得稍微斜一点你看，我要不说是空气炸锅烤的，谁能看出来是空气炸锅。这个烤出来以后，它一定是外边有点小焦，里边叉烧是嫩的，一定是嫩的。如果烤完以后里边是柴的，这道菜就败了。带汁，刚才你看我师叔切的时候，那汤汁就往外流，叉烧的复合口的香气也出来了，香气特别香。

·这个小伙伴们，就是咱别嫌这个这么多的料，咱们把这些料自己和一瓶搁冰箱里，不但能烤叉烧，还可以烤排骨、烤鱼、烤鸡翅各种烤。

主料：猪颈肉一斤二两。调料：五香粉、大蒜粉、沙姜粉、花生酱、芝麻酱、叉烧酱、海鲜酱、黄豆酱、南乳汁、味精、白砂糖、生抽、麦芽糖、玫瑰露酒、蒜末、洋葱末。

制作方法：

·1.猪颈肉切成大片用凉水泡2-3小时。

·2.用叉子在猪颈肉上戳满小眼。

·3.五香粉一勺(调味句)、蒜末洋葱少许、花生酱一勺、芝麻酱两勺、叉烧酱2勺、海鲜酱1勺、味精少许、黄豆酱两勺、南乳汁适量、大蒜粉2勺、沙姜粉2勺、白砂糖适量、生抽适量、麦糖适量、玫瑰露酒两瓶盖和匀。

·4.用调好的料腌制猪颈肉3小时。

·5.空气炸锅180度26分钟(正面13分钟背面13分钟)，然后在肉表面均匀涂一层麦糖后200度30秒即可。

一生只做好味道。