原创 贵州文化和旅游厅 贵州省文化和旅游厅

贵州是美食的世界，黔菜汲取了贵州各民族美食文化精髓，形成了酸鲜、香辣、味厚的独特风格。

既有宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、令人生津，又有羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃、鱼酸酱等传统小吃脍炙人口、回味无穷。

酸汤鱼

来贵州必吃的令人一口惊讶的特色美食，你请挨着打卡

酸汤+系列

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”说的就是贵州人。

毕竟酸食和贵州人民密不可分，在贵州任何一条长街小巷中，都能找到和“酸”有关的店铺。贵州人能把酸做出千百种花样，完全颠覆了常人对“酸”的认知。

酸汤鱼

红酸汤以鲜红辣椒、毛辣角（当地野生番茄）为主要原料，经破碎后加入生姜、白酒、甜酒等辅助原料，装坛发酵而成，以其独特的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）而著称。

由红酸汤制作而成的贵州美食数不胜数，酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉圆、素酸汤……一碗红酸汤下肚，才是真的开胃消暑。

相较红酸汤，白酸汤的知名度并不高，它主要用淘米水或用米汤酿造而成，汤色乳白，气味芳香，有回甜感。

夺夺粉

夺，在贵州话里面，是一个动词。

夺，在贵州人的想象中，是一幅画面。

粉，在贵州的食谱中，好吃的做法百吃不腻。

用安顺话来翻译普通话的“叉起、戳进去”，叫“夺”。夺夺粉，这个名字在形象的传递中，成为安顺人的记忆。

锅底可选酸汤/酸辣/香辣，夺夺粉（俗称米豆腐）则是必点菜品。因为易碎，所以得用竹签签戳戳戳。

独特的锅底料，越煮越浓厚，记得一定要点肉末，拌饭是真香。

地摊火锅

兴起于贵州农村赶集，一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，所以叫地摊火锅。

特色在于锅底现炒，猪肉现切现称。切好肉，肥肉拿来熬油，炒锅底，锅底里面加入豆豉，辣椒面及蒜末，然后配上西红柿，再加入蒜苗和调味料即可享用。

一句话总结地摊火锅，闻着臭吃起来香，让人越吃越上头。辣椒融入豆豉，汤底越煮越有味道，吃完配菜再用汤汁泡米饭，是贵州人唇齿之间不可割舍的味道。

牛瘪

牛瘪火锅是流行于黔东南一带的特色美食，对于当地人来说，可是人间至味。

牛瘪是牛宰杀之后，将其肠胃里没有完全消化的东西取出，将其液体挤出来，放在锅中熬制成汤，实际上就是牛的肠胃液。

牛瘪辛辣略苦，气味芳香浓郁，清凉可口，营养丰富，贵贵第一次吃真的是鼓足了勇气。

虾酸牛肉

虾酸起源于明末清初时期，至今已有400余年的历史。

然而在古时侯没有冰箱等能让食品保鲜的器具，于是，祖辈们便用坛子将剩余的小河虾装起来并密封，想以此方法保存更长时间，虾酸就此诞生。

虾酸采用布依族的工艺制作而成，选当地溪流里的小河虾，洗净晾干水分，撒上淡盐水，待自然发酵 。用野生西红柿、鲜红辣椒、去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入有水沿的坛子，密封2个月后取出，加干辣椒面捶打成茸即成。

腌制发酵的时间越长，虾酸的味道就越浓香醇厚，烹饪制作出来的菜肴就越美味可口。虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等，都是出人意料的美味。

鸡肉汤圆

说起汤圆，传统概念里大家吃的都是甜的，可是在兴义，却把鸡肉包在汤圆里，没有吃过的话大概都会觉得很“黑暗”。

但是，只有你尝过之后才懂那一口咸鲜给味蕾带来的震撼！糯米皮和鸡肉的咸鲜打配合战，并且浑圆的汤圆内鸡肉口感细腻，一咬爆香，想起来都唇齿生津！

鱼包韭菜

鱼包韭菜是水族的特色美食，也是一道极具风味的传统名菜。

制作工艺考究且精细，选料独特。把新鲜生鱼处理干净后，在鱼肚子里塞入韭菜，在鱼身上抹上食盐、白酒、糟辣酸、葱姜蒜等，再用稻草把鱼捆好，然后蒸熟而成。

蒸熟的鱼包韭菜清香味四溢，鱼肉的鲜美味与韭菜独特的芬芳交融在一起，别具一格。鱼肉鲜美细腻，味道香辣可口，让人回味无穷。

看似重口味

实则皆美味

贵州这些独具特色的美食

你敢来挑战吗