大家好！我是有米熙子～

我发现大家好像不太喜欢我发生活小技巧类的东西？哈哈～因为每次发这类的文章，浏览量都超级低的～那么今天就还是来看看美食吧！想吃正宗的韩国菜，但怎么做味道都不对？

你想想啊，要是咱们想做北方的菜式，咱是不是得买北方出品的材料才会对味。而做南法的菜式，肯定得买南方的材料和调味料才行。就连面这个简单的主食，南北方也不一样。用错材料，怎么能做出地道的食物捏？掌握韩式料理的调味与配方，你也能像韩国大厨一样，做出正宗的好味道哒！

你肯定有很多的疑问，例如韩式大酱、辣椒酱、辣椒粉差在哪？正宗的韩式泡菜怎么买？韩式年糕要用哪一种？韩国虾酱是什么？～

那么接下来，我们就一起来看看这些问题的答案吧！

韩式料理必备的调味品

韩国香油

韩国香油主要有两种：白芝麻和紫苏，大部分料理使用白芝麻香油，特别的传统菜色会用紫苏香油。尤其以清净园的香油最有名，是韩国最早开始制作香油的食品公司。

韩国大酱

通常为橘色包装。又叫「韩国味噌酱」，煮汤、炖菜、火锅必备的调味料，例如最经典的韩式大酱汤。不能直接品尝，而要经过烹调，辣度较低，味道浓郁，带有甘醇的豆香。

韩式辣椒酱

通常为红色包装。韩国菜给人红色的印象，多半源自韩式的辣椒酱，辣度较高，种类繁多，可以直接当作酱料沾食，或者料理入菜。如果不知道从何选起，可以购买大品牌的「淳昌」辣椒酱（为韩国地名）风味最佳。

包饭酱

通常为绿色包装，方便与大酱、辣椒酱区分。是大酱、辣椒酱的综合体，结合前者的温润、后者的辣度而成，类似于辣味噌，搭配韩式烤肉、包肉生菜、饭团，适合当作酱料沾食。

韩式辣椒粉

辣椒粉是辣菜必备的提味品，同样以选购大品牌为主。粉末分成粗的、细的，如果食谱没有详细写明，都是使用粗的。购买时，如果不是嗜辣一族，选购小包的就能使用1整年。

粗辣椒粉：辣度较低，用意在于增添香味，常用于煮汤、炒菜、腌肉去腥。

细辣椒粉：辣度较高，细致的粉末更好释放辣度、调理入味。

韩式辣椒粉一定要先下锅炒过，释放香气，才能和其他食材、高汤混合。

韩式烤肉酱

想吃韩国家常菜，例如韩式辣炒猪肉、韩国烤肉拌饭等等，可以用上述介绍的调味品调制酱汁。不过为了省力，市面就有调好的烤肉酱，用途广泛，任何肉类、热炒、饭料理都能使用。

韩式酱油

酱油分成汤用酱油、酿造酱油、风味酱油，都是以菜式选择不同功能的酱油：

汤用酱油：又叫韩式酱油、传统酱油，咸度高，没有甜味，通常用来煮汤、凉拌、增色。

酿造酱油：咸度温和，带有甜味，用途广，用来腌、卤、炒。

风味酱油：凸显某类食材特色的酱油，通常用来制作蘸酱。

韩国虾酱

类似东南亚料理使用的鱼露，和南洋虾酱不同，呈现淡粉色，主要用来调味、提味，闻起来有点腥，但加入一点点煮过后，就能让料理带有鲜味，适合搭配猪肉，也是制作道地韩式泡菜必备的调味料。

韩国道地的特色食品

地瓜面

韩国餐厅特别爱用地瓜面取代一般的白面，选择Chef ONE或其他大品牌都可以。除了面条色泽好看，一方面带有地瓜的甜香，一方面可以降低汤头、酱料吃起来的辣度，让料理平易近人、更有层次。地瓜面在烹煮前，要先泡水约1小时，再按照包装说明的时间烫煮。

韩式泡菜

宗家府是韩国泡菜最大的品牌，如果追求正宗风味，建议买袋装的泡菜，里头使用一整颗大白菜腌制，蔬菜的质量较佳，可以切碎了再烹调，瓶装则是使用小片菜叶。

韩式年糕

韩式年糕分成圆条状、片状两种。圆条的口感厚、耐煮，适合调味重的辣菜；片状适合快炒、煮汤。购买时不拘品牌，只要注意成份比例，面粉较多则口感较硬，米粉较多则口感较软。制作炒年糕，无论条状、片状，都先用滚水烫煮3～5分钟，再将年糕下锅和炒香的酱汁、配料同炒，口感会更Ｑ不软烂。

当然还有好多好多，经常看韩剧的朋友，可能在做料理的时候，会更得心应手呢～