一.中国八大菜系具体指哪些

中国传统饮食八大菜系由鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

二.我国八大菜系都包括哪些

八大菜系指 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜 系是社会所公认的我国的菜肴流派。 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗 的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全 国各地所承认的地方菜肴。

鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽地方菜也逐 渐出名，于是，形成了我国的八大菜系。 其实，我国菜系还有三种划分方法 一是按省按划分四大菜系有两种说法，第一种是山东菜、四川菜、浙江菜、 广东菜；第二种是山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。 二是按地域划分八大菜系，即鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。 三是按文化流派划分，即东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原 菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广 东菜。

三.中国八大菜系之苏菜及其名菜

江苏位于我国大陆东部沿海中心，是一个名厨汇聚的地方，而作为江苏的风味菜肴苏菜又有哪些能让人回味无穷的美味呢？

那么，下面随小编一起来看一下苏菜文化吧！

江苏菜，中国八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

其中江苏菜的代表菜有：

一、大煮干丝

“大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”，是扬州独特风味菜肴。

用的是普通原料豆腐干，但制法非常精细，首先要将2.7厘米厚的豆腐干片成23张均匀的薄片，再切成如同火柴杆粗细的丝，用沸水烫两遍，以除去豆腥味，然后加鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子、熟猪油、酱油、精盐，用小火焖片刻，装入盘内，盖以炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗。

色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，深受广大食客的赞誉。

二、水晶肴蹄

“水晶肴蹄”也称“水晶肴肉”，是江苏镇江的特殊风味，已有300多年的历史。

其加工方法是：将去爪的猪蹄刮洗干净，逐只平直剖开，剔去骨（后蹄要抽去筋），搓上精盐和硝水，夏天腌渍8小时，冬季腌3天，取出后用冷水浸泡8小时，刮净污物，漂洗干净。锅内放入清水，加粗盐和少许明矾，烧开后，打净浮沫，将猎蹄放入，加上调料袋（内装花椒、八角、葱段、姜片）和绍酒，旺火烧沸，改用小火煮1.5小时，至九成烂时，将猪捞出，分装在汤盘内。锅内汤卤烧沸，撇去浮油，放入少许明矾，再撇一次浮油，然后将汤卤舀入盛猪蹄的汤盘内，冷却凝冻即成。上桌时将肴蹄切成薄片装盘，配姜丝、香醋蘸食。

此菜肉色鲜红，卤冻光滑透明，肉质清香醇厚，油润不腻。

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四.北京菜为什么没有进八大菜系

中国作为美食大国，这个很多人都知道。北京人对于吃也特别的讲究，也十分的会吃，像北京烤鸭，炸酱面等也是在世界上十分的出名。但是北京菜为什么没有被列入八大菜系之一呢？本期的饮食文化，为你解析。

最主要的原因就是北京菜品种的多样化，汇集了众家之长，品种虽然非常多，但没有形成自己独特的风味。所以，没有被纳入到着名的八大菜系中。

然而，现实生活中，有人将北京菜列入了八大菜系中，其实这并不准确。因为如果要形成菜系，首先就是要和自己的本土文化相吻合，具备一定的独特性。除此之外，在品种、规模、制作方法、使用方法等方面，也要形成自己的一整套东西，因为只有形成了系统才能称其为菜系。然而，北京菜却不具备“独特性”和“系统性”这些特点。

据老辈人讲，在过去，北京的餐饮业中山东菜馆最多，足见北京菜中被纳入了很多山东菜元素。除了山东餐馆，淮扬菜也比较多，主要是因为在北洋政府时期，各代表、署长、国会议员等官员还有不少教授大多来自江浙，所以北京菜中也被纳入了很多淮南菜元素。

另外，从历史的角度看，也验证了北京菜的繁杂、多样化。在旧时，北京有皇家、王公贵族、达官贵人、巨商大贾和文人雅士等各方面的人士，因而社会交往可谓是比较复杂。再加上社交礼仪、各种节日的需要，参观非常多，甚至各个宫廷、官府、大宅门内都雇佣了自己的厨师。而这些厨师都是来自全国各地，很自然地会把自己的家乡的饮食风味带进北京，这样就导致来北京菜的“鱼龙混杂”、同时也博众家之长。这对北京的餐饮业的发展有很大的好处，但弊端就是导致北京菜缺少了独特的个性。

如今，北京菜虽然没有被列入八大菜系，但是发展的也不错，也有自己引以为豪的菜，像北京烤鸭、涮羊肉等等。相信随着社会的发展，北京菜的发展空间也会越来越大的。