流传百年的经典小吃――兰州拉面 流传百年的经典小吃――兰州拉面小吃风味兰州拉面， 在中华烹饪学会小吃分会注册的正式名称是“清汤牛肉面” 。 从这我们可以看出， 其特点有二： 一清汤， 二牛肉。拉面肉烂汤鲜、 面质精细、 光滑筋道、 柔韧不黏， 拉面汤汁麻、辣、 香， 而且咸味较重。拉面属于汤面。 因为我国的面食大致分为卤面和汤面两类。 而我国北方许多面都是卤面。 面条煮好后， 将面条连煮面的水， 一起盛到碗里， 再浇卤。 这种面的特点是面条汤本身不带味， 味在卤子里。 而汤面则不一样， 它是面煮好后， 要加“汤” ， 味在汤里。所以， 兰州牛肉面不是面条加牛肉片， 而是面条加牛肉汤。 牛肉则可有可无。看兰州拉面是否正宗， 关键是它的汤味。 在兰州， 许多拉面铺门口都会有个大炉子， 烧着一口大锅， 里面煮有许多大块的牛肉。 而这就是招牌、 幌子， 它告诉路人和食客： 这里的拉面才是真正的牛肉汤面。但是仅有牛肉汤， 还不能算正宗兰州拉面。 因为真正的兰州拉面，在本质上属于清真食品， 而我国的清真菜， 则受川菜影响较大， 多佐五香料。 所以兰州拉面的汤里， 也有很浓重的香料。兰州拉面的配方十分讲究， 其实几乎所有有名气的兰州拉面都有自己的祖传香料配方， 并且对外人绝对保密。 可是因为都是兰州拉面，所以都有一个共同的特点， 就是拉面汤汁麻、 辣、 香， 而且咸味较重。在如今的中国， 要找一家没有兰州拉面馆的城市， 恐怕很难。 然而， 要想吃正宗兰州拉面， 恐怕还是得去兰州。来历传说 在清朝， 张澍曾有诗句赞美兰州“马家大爷牛肉面” ， 说“雨过金城关， 白马激雷回。 几度黄河水， 临流此路穷。 拉面千丝香， 唯独