炖肉又老又柴，牢记用这2味调料，肉嫩不腥，让你炖什么肉都好吃

秋风起，板栗香。栗子又勾起了儿时的回忆。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。板栗可做成很多菜肴，用它炖肉、炖鸡，如栗子红焖肉、粟子烧排骨、栗子八宝鸡等，皆是美味。栗子与鸡肉搭配，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。在过去的日子里，这些都是孩子们眼中饕餮大餐，人人都喜欢。

炖的肉又老又柴，牢记用这2味调料，肉鲜嫩无腥味，让你炖什么肉都好吃首先，需要两样东西，就是白酒、花椒，这两样东西家家厨房里都会有的。做炖鸡的时候要焯水，焯水时，放上十几粒花椒，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉肉中的腥味了，若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉鸡肉的腥味了。焯水时，放上十几粒花椒，再倒入一勺白酒的方法，适用于各种有腥味的肉，比如猪肉、牛肉、鸡、鸭等，去腥增香。

食谱：栗子鸡原料：鸡半只、去皮板栗150克

调料：葱1段、姜1块、大料1个、香叶3片、桂皮1块，花椒5克，酱油15克、料酒10克、糖8克、盐5克、甜面酱10克，白酒10克。做法： 1.鸡洗净切成小块，加花椒、白酒焯水备用

2. 姜切片，葱切段备用

3. 炒锅烧热，放油烧热，放入葱，姜，大料，炒出香味，放入鸡块翻炒，

4. 炒至鸡肉变色，水分收干，加入酱油，料酒，糖，甜面酱将颜色炒匀

5. 加入开水

6.转移至砂锅，加入板栗

7.大火烧开加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，最后用盐调味，汤汁收浓即可

厨房小语：生板栗用糖水泡一夜，下锅煮熟，去除外皮非常容易