没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来，快快收藏吧！

椒麻口水鸡

食材明细

鸡腿、小米辣，青杭椒、金针菇、葱姜蒜、干红椒、花椒、白芝麻、辣椒面，蒜末、李子柒铁观音剁椒酱

做法步骤：

1：鸡腿去骨，凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮10分钟左右。

2：碗中放入一勺小米辣一勺青杭椒一勺蒜末一勺辣椒面一勺白芝麻，淋上花椒油，加两勺生抽+两勺醋一勺老抽勺蚝油一小勺盐一小勺白糖两勺剁椒酱搅拌均匀备用。

3：煮熟的鸡腿捞出，洗净切块，金针菇煮熟捞出，铺在盘底，放上切好的鸡腿，淋上调好的酱汁即可。

小煎鸭

食材：半只鸭、小米辣、线椒、仔姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、生抽、蚝油，食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、鸡精。

做法：

1.鸭肉买回来可以改刀，切小块一点，更入味。鸭肉洗净滤去水分。热锅直接下鸭肉中小火干炒，炒至鸭肉变色，炒出水分，把水滤去，鸭肉备用。（这一步可以去除一些腥味）

2.热锅下油，下鸭肉翻炒，炒至鸭肉微泛焦黄，加入1勺生抽翻炒。

3.加入1勺豆瓣酱煸出香味，下干花椒干辣椒，姜蒜泡椒翻炒，加入小米辣、姜丝翻炒。

4.炒出香味后，加入2小碗清水，大火煮开，鸭肉煮熟。

加入2勺生抽半勺蚝油少量白糖少量盐少量鸡精，翻炒。

5.加入线椒，大火收汁起锅。

辣子鸡丁

食材

鸡翅、干辣椒、花椒、蒜末，葱

做法

1：鸡翅切小块1勺料酒1勺生抽1勺蚝油一勺生粉少许盐、胡椒粉抓匀腌制10分钟

2：热锅烧油，倒入鸡翅炸至金黄捞出，等油温上升再复炸一遍更酥脆

3：锅中留少许油，放入干辣椒蒜末花椒炒香，倒入鸡翅翻炒，撒上芝麻、葱段即可

青椒酿肉

主料：青椒3个，肉馅200g。

酱汁：1勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，1勺白砂糖，1勺淀粉，放入半碗清水搅拌均匀。

步骤：

1.青椒去蒂，切成5cm左右的段，去除里面的筋。肉馅先放入少许盐，生抽调味，再多次倒入葱姜水搅打上劲，最后放入1勺油搅打上劲。

2.用筷子将肉馅塞入辣椒里。将辣椒两头的肉馅沾上淀粉。锅中热油，将辣椒两面煎成虎皮状。

3.倒入调好的酱汁。收汁盛盘。

冷吃牛肉

食材：

牛腱肉500g，食用油120g，辣椒面2g，五香粉1g，干辣椒10g，花椒2g，生抽30g，老抽5g，料酒20g，冰糖10g，盐1g，大蒜30g，姜10g

香菜少许

1：牛腱肉洗净切条放入锅内，加水和料酒焯水8分钟，捞出沥干水分。

2：锅中加入食用油、姜末、蒜片、花椒爆香，加入牛腱肉翻炒10分钟。

3：加入生抽，冰糖，老抽，辣椒面，五香粉，盐，干辣椒，翻炒3分钟，出锅就可以吃啦

回锅肉

用料：

主料：五花肉200克，青蒜4根

煮肉：大葱5段，花椒20粒，姜2片，香叶1片，八角1个，桂皮1小块，料酒2勺

炒制调料：郫县豆瓣酱2勺，味极鲜酱油半勺，油适量

做法：

1：准备青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个最好吃，洗净后切斜段放入盘中备用

2：准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料

3：开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整

4：捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片

5：起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，小心别被烫伤，翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀

6：青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可

藿香鲫鱼

食材

主要食材：两条鲫鱼（如果嫌刺多，可以用其他鱼代替，但个人认为鲫鱼和藿香最搭）

配料：少许（泡椒、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、酱、藿香、淀粉、盐、白糖、生抽、醋、盐）

做法

1：起锅烧油，油热下入姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒香后，加入两碗清水煮至沸腾，再下入鱼大火煮五分钟。

2：待鱼汤收至浓稠，倒入配比好的酱料、藿香、葱，立即关火，装盘，将酱汁均匀铺满鱼身即可。

粉蒸牛肉

食材：牛里脊1大块、土豆1个、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱半根、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、蚝油、五香粉、蒸肉粉

做法：

1：牛肉切成3mm的厚片，大蒜、生姜、小葱切末

2：锅内少油放入蒜末、姜末、1勺郫县豆瓣酱爆香，加入1勺白砂糖翻炒均匀出锅晾凉

3：将晾凉的酱汁放入牛肉中，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺五香粉抓拌均匀，加入约牛肉一半量的蒸肉粉，继续抓拌，让每片牛肉都均匀的裹满粉

4：准备1个土豆去皮切块，放入适量食用油、半勺盐搅拌均匀

5：取一个深一些的盘子，将土豆放在盘底，再将牛肉一片一片铺在土豆上，上锅中火蒸40分钟之后就可以吃啦，别忘了放点小葱花

麻婆豆腐

食材：

老豆腐、蒜苗、猪肉末或牛肉末、豆瓣酱

1：豆腐冷水下锅焯水适量盐去豆腥味、煮开连水一起放一旁备用（连水一起这样豆腐不会变干）

2：用少量热油炒肉末煸至颗粒状、下一勺料酒去腥、翻匀盛出备用

3：重新下油炒把豆瓣酱炒香、下入一勺辣椒面翻匀一碗开水、下入沥去水的豆腐适量酱油、下入肉沫撒蒜苗杆轻轻晃均匀煮2-3分钟

4：勾芡分3次这样汤汁足够均匀浓稠！ 倒入淀粉水的同时轻轻晃动均匀，汤汁浓郁之后，最后撒一点鸡精撒花椒粉蒜叶晃匀出锅

剁椒鱼头

主料：花鲢鱼头 一个 红剁椒 适量

小米辣 适量

（辣椒的多少当然是根据能承受的程度了）

辅料：生抽 3万 食用油， 糖 一小勺，葱姜蒜，料酒， 盐巴。

做法步骤：

1：鱼头洗干净只有用刀切开之后用盐和料酒腌制十分钟，腌制的时候盐巴是正常量的两倍。

2：剁椒切细，葱，姜，蒜，切丝，取锅上油，锅内加入少许糖，姜，葱，蒜，然后翻炒出香味。等会备用的，

（葱姜蒜用一点就可以了，还要省三分之二的用）

3：剩下的葱姜蒜全部放在碗底，之后将鱼头冲洗一下，把表面的盐巴冲洗干净，蒋鱼放在葱姜蒜上之后把剁椒放在鱼身上，

4：取锅，烧水，当水沸腾之后，放入鱼，记得蒸鱼的时候一定要保持水沸腾的状态。

5：蒸10分钟之后关火，然后打开盖子淋上刚刚准备的热油，和生抽，并再上面撒上葱花，盖上盖再焖5分钟。

6：出锅开吃，如果喜欢吃粉丝或者面条的，可以在鱼周围放一些一起蒸，味道真的美死了