原汁原味,皮滑肉嫩!三提三放,这才是正宗白切鸡做法!
2025-02-15 本站作者 【 字体:大 中 小 】
鸡肉是国民餐桌上常见的食材,普普通通的一只鸡,炖、炸、炒、煎、炸,无所不能,如是言“无鸡不成宴”。
我国幅员辽阔,同样的一道鸡,因为地域的不同做法也不同,大盘鸡、辣子鸡丁、文昌鸡、口水鸡、大盘鸡、黄焖鸡、三杯鸡……太多太多,以鸡为主料的佳肴满足由南到北不同地域人的味觉需求。
而在广州,以鸡为主料作成的佳肴便是那道著名的白切鸡。白切鸡又叫白斩鸡,大抵是因为食用是随吃随斩。白切鸡的历史悠久,清代大吃货袁枚在《随园食单》羽族单开篇的白片鸡,就是今天的白切鸡。
相较于其他做法,白切鸡最能保存食材本身的原汁原味,口味清淡,皮滑肉嫩,突出了一个鲜字!
白切鸡的做饭也很简单,烫鸡,煮鸡,冻鸡3个步骤轻松搞定,这其中烫鸡时“三提三放”是关键。为追求更脆更嫩,一只鸡要在烫水和冷水间拎进拎出反复三次,最后还要擦上香油。
因为白切鸡本身没有调味,所以吃白切鸡时搭配的酱料也很关键。常见的有姜葱酱,香辣酱,沙姜酱,酸甜酱等,根据自己口味搭配就可以了!
白切鸡
· 制作材料 ·
鸡 1只 / 姜 1小块
葱 4根 / 料酒 2勺
生抽 1勺 / 盐 1勺
青红小米辣 适量
香油 适量 / 香菜 适量 / 冰水 适量
制作步骤
▼ STEP 1
锅中倒水,加葱结,料酒和姜片熬煮,水要没过鸡。
▼ STEP 2
水煮开后,把鸡提起,再放入水中,反复三次,三提三放。
▼ STEP 3
煮8-10分钟,再关火浸30分钟,再放入冰水中,浸泡10分钟。
▼ STEP 4
鸡捞出控干水分,刷上香油。
▼ STEP 5
调酱汁,青红小米辣、葱、香菜切小段,蒜剁成蓉,加生抽和盐。
▼ STEP 6
油烧热后倒入酱料中,混合。
▼ STEP 7
切块摆盘即可,可放香菜装饰。

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