炎热的夏季到来，人们都喜欢晚饭后出门溜个弯。身在美食之都，肯定受不了街边、巷口烧烤摊儿发出来的阵阵香味儿。势必要来上一瓶冰啤酒，再加几串香喷喷的烧烤，解解馋。随着现在大家对食品安全越来越看重，很多家庭喜欢自己在家BBQ，那么我们需要注意一些什么呢？

首先，我们来看看常见烧烤食材有哪些？

烧烤食材丰富多样，可大致分为三类：

肉类：牛肉、羊肉（如羊肉串、牛肉片）、猪肉（五花肉、梅花肉）、禽肉（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉），以及加工类肉品（香肠、培根、鱼丸等）。

水产类：鲜虾、鱿鱼、秋刀鱼、生蚝、扇贝等，新鲜度是关键。

素食类：蔬菜（玉米、茄子、青椒、金针菇、土豆）、菌菇（香菇、口蘑）、豆制品（豆腐、豆干、面筋），还有水果（菠萝、香蕉、苹果）增添清甜。

其次，怎样处理食材才安全呢？

第一，肉类肯定是要优先选新鲜或正规冷冻品，观察有无异味、黏液，水产类确保无变质、无腥味，蔬菜洗净表面褶皱（如西兰花、金针菇），去除腐烂部分。 加工类食品注意查看保质期，避免购买胀袋、包装破损的产品。

第二， 清洗与处理：去除隐患更放心。 肉类/水产：彻底解冻（建议冷藏解冻避免细菌滋生），表面反复冲洗，禽肉去除残留羽毛和内脏血污，鱼类刮净鱼鳞、去除鱼鳃和内脏；切块后用清水浸泡10分钟，减少血水和杂质。 蔬菜/菌菇：叶菜类逐片摘下清洗，根茎类去皮后浸泡（如土豆防氧化可泡清水），菌菇根部切除，用盐水浸泡5分钟去除褶皱内泥沙和虫卵。 生熟分开：处理生肉的刀具、砧板单独使用，避免交叉污染，清洗后的食材用干净容器分装。

第三， 加工与储存：避免细菌滋生。 腌制食材时，加入盐、料酒、葱姜等调味的同时，也能辅助杀菌，注意腌制时间不宜过长（肉类2-4小时，蔬菜30分钟），夏季需冷藏腌制防止变质。 暂时不烤的食材分类装入保鲜袋，冷藏存放（生肉/水产单独放，避免串味），取出后尽快食用，避免反复解冻。

第三， 烹饪关键：彻底熟透是核心 肉类中心温度需达到70℃以上，切开无血色、无透明筋膜；鸡翅等厚肉类可划刀或焯水预处理，确保内外熟透；水产类贝壳类完全张开、肉质变白，鱿鱼/章鱼卷缩、变紧实；蔬菜烤至表面微焦、内部软化，避免外焦里生。

烧烤的美味源于食材的新鲜与处理的细致，从选购、清洗到烹饪，每一步做好安全把控，既能享受烟火气，也能吃得放心。记住：干净、熟透，才是烧烤好吃又健康的秘诀～

2025年:第200期