在中国的美食世界里，有这样一些名菜，以其复杂的制作工艺著称：中国公认最难做的十大名菜 。

一 九转大肠

九转大肠，堪称鲁菜中的经典代表。

它以猪大肠为主料，清洗时要去除异味且保证肠壁完整。煮制后油炸，需精准控制油温，让大肠外酥里嫩。

调味更是难上加难，醋、糖、酒、盐、胡椒粉等调料比例稍有偏差，便失了那酸、甜、苦、辣、咸五味调和的独特风味。

做好的九转大肠色泽红润，质地软嫩，一口咬下，味道独特，口感丰富，令人回味无穷。

二 佛跳墙

佛跳墙作为闽菜的顶级佳肴，闻名全国。

佛跳墙食材丰富，有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等十几种食材，预处理工序繁杂，鲍鱼要泡发、海参需去沙，个个精细耗时。

烹饪时，不同食材分别处理后依序放入陶制大坛，小火慢煨数小时。

期间火候、时间把控全凭厨师经验，稍有差池，食材口感、汤汁韵味都会大受影响。

开坛瞬间，香气四溢。品尝时，各种食材的鲜美相互交融，汤汁醇厚浓郁，每一口都给人极致的味觉享受。

三 龙须糖

龙须糖是一道极具特色的中式甜点。

制作龙须糖，麦芽糖熬制是关键。对熬煮温度和时长要求严苛，温度低了拉丝易断，温度高了糖会焦糊。

接着师傅要凭借臂力与巧劲，反复拉伸麦芽糖，直至拉出细如发丝的糖丝，这过程需一气呵成，糖丝粗细均匀、不断不乱，难度极高。

包裹花生碎、芝麻等馅料时，力度也要恰到好处，以免弄断糖丝。

放入口中，糖丝瞬间化开，口感酥脆又甜蜜，让人惊叹于传统手艺的精妙。

四 开水白菜

开水白菜看似朴实无华，实际上制作工序繁杂。

这道菜的精华在于那看似寡淡的 “开水”，是用老母鸡、排骨、火腿等多种食材，经数小时慢火吊制。

再用鸡脯肉、猪肉蓉反复吸附杂质，直至高汤清澈见底，极为繁琐。

白菜取用嫩芯，放入高汤中烫熟，时间把控精准，久了白菜软烂失形，短了又难入味。

食用时，白菜吸收了高汤的鲜美，入口即化，汤鲜味美，尽显川菜 “以汤提鲜” 的高超技艺。

五 脱骨鱼

脱骨鱼在烹饪界以其脱骨技艺闻名。

厨师需持锋利薄刃，在狭小的鱼身内操作，从鱼头沿鱼骨缝隙切入，凭借眼力、腕力与巧劲，在不划破鱼皮、不破坏鱼身完整的情况下，将鱼骨完整取出，对刀工要求近乎苛刻。

后续烹饪中，既要保持鱼形完整，又要让鱼肉入味均匀，难度颇大。

食用时，没有鱼骨的阻碍，食客可尽情享受鱼肉的鲜美，感受厨师精湛技艺带来的便利与美味。

六 鸡豆花

鸡豆花被誉为川菜中的 “大菜”。

制作时，选用鸡胸肉，手工细细捶打、剁成蓉，去除筋膜杂质，再加入蛋清、淀粉等，按比例混合搅拌。

搅拌过程中力度、方向、速度都有讲究，稍有差错，便无法凝结成豆花状。

下锅成型时，水温、火候把控微妙，需维持水温恒定，方能让鸡蓉凝成豆花状。

细腻的鸡蓉搭配鲜美的鸡汤，汤鲜味美，令食客赞不绝口。

七 宝塔肉

宝塔肉造型独特，是湘菜中的工艺名菜。

制作时，将五花肉切成厚度一致的薄片，稍有失误就无法整齐堆叠。

堆叠成宝塔形状时，肉片间角度、间距需精准无误，否则形状便不雅观。

蒸制过程中，火候要稳，时间要准，久了肉会散架，短了则未熟透，最终成品才能色泽红亮，肥而不腻。

入口软糯，肉香四溢，独特的造型和油润的香味，让人记忆深刻。

八 文思豆腐

文思豆腐是淮扬菜中刀工的极致体现。

厨师需将豆腐平放在特制砧板上，持刀平稳，以精细的刀工将豆腐切成细如发丝的豆腐丝。

每根长度相近、粗细一致，且不能有粘连，稍有手抖，豆腐便会碎掉，难度堪称极致。

切好的豆腐丝在水中如游丝般散开，美轮美奂。放入鲜美的高汤中煮制，时间稍长豆腐丝易断，短了又不入味。

食用时，豆腐丝入口即化，高汤的鲜香与豆腐的嫩滑完美融合，让人感叹厨师精湛的刀工和菜品的鲜美。

九 三不沾

三不沾是一道传统宫廷名菜。

它以鸡蛋黄、淀粉、白糖等为原料，炒制时，需用小火慢炒，边炒边持续搅拌，力度均匀、方向一致，且搅拌速度要随温度变化适时调整。

炒制过程中，火候一旦失控，食材易粘锅、焦糊；糖、淀粉等材料比例稍有偏差，便无法达成不沾筷、不沾盘、不沾牙的效果，制作难度极大。

做好的三不沾色泽金黄，口感绵软，甜而不腻，独特的口感和制作难度使其成为经典。

十 清汤燕菜

清汤燕菜是一道名贵的传统佳肴。

燕窝需在纯净水中泡发，细致挑出杂毛，且泡发时间、水温要求严格，久了燕窝软烂，短了不够舒展。

而清汤要选用老母鸡、火腿等食材，经多道工序吊制，多次过滤杂质，最终呈现出清澈却醇厚的清汤。

将燕窝放入清汤中，简单搭配却尽显奢华。

品尝时，燕窝爽滑，清汤鲜美，两者相得益彰，带来极致的味觉享受。

这十道中国公认最难做的名菜，每一道都凝聚着厨师们的心血与智慧，是中华美食文化的璀璨明珠。它们是一场场味觉与视觉的盛宴，展现着中国烹饪技艺的博大精深。