今日曲历史小编将为大家带来中国八大菜系，希望对大家有所帮助。

中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清初，成为当时最具影响力的地方菜，被称为“四大菜系”。清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜分化形成，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。

1、鲁菜-咸鲜，浓油赤酱

鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国四大传统菜系，是中国历史最悠久、技术最丰富、难度最大、技艺最强大的菜系。

经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油炸双脆、木须肉(木须肉)、蒸吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆芽、诗意银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烤鸭、酥鸡、黄鱼豆腐汤、拔丝山药、蜜梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、芙蓉黄管、油泼豆芽、阳关三叠、雨前虾、乌云托月、红烧鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌

2、川菜-重油，重盐，辛辣可口

川菜原料广泛，调味品多变，菜肴多样，口感清新醇厚，以辣味为名，以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南、西北各方的特点。主要是家常菜，材料大多是每天的百味，其特点是红味注重麻、辣、香，白味咸鲜仍有点辣。

代表菜有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子、东坡肉等。经典菜肴有:麻辣香水鱼、栗子烤鸡、酸辣水母头、辣鸡、棒棒鸡、泡椒鸡爪、灯影牛肉、廖排骨、唾液鸡、酸辣土豆丝、辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、辣小龙虾、辣椒浸泡鲈鱼、辣鳗鱼、辣牛柳等。

3、粤菜-原汁原味，咸，鲜，清淡

粤菜起源于岭南，由广州菜(又称广府菜)制成。、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)由三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜包括珠江三角洲、肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精湛，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握适当的温度和油温。还兼容了很多西菜的做法，讲究菜肴的气势和档次。潮州菜起源于潮汕地区，汇闽粤两家之长，自成一派。擅长烹饪海鲜，汤、素菜、甜菜最有特色。刀工精细，口感清纯。东江菜起源于广东省东江市客家居住区。菜肴多为肉类，水产品少，主料突出，香气浓郁，油重，口感咸。它擅长砂锅菜，具有独特的地方风味。

经典粤菜有:白切鸡、白烧虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾炖鲍鱼、干炒牛河、老火汤、广州文昌鸡、锅饭、广式烤填鸭、酱油蒸排骨、菠萝咕噜肉、煎芙蓉蛋、烤鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜂蜜叉烧、上汤烤龙虾、蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子锅、太爷鸡、赛蟹、红薯扣肉、南乳粗斋锅、潮州卤水拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜂蜜叉烧、上汤烤龙虾、蒸石斑鱼、卤水猪手黄、潮式卤鹅肝、牡蛎烤、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐烤鸡、猪肚包鸡、盆菜。

4、苏菜-甜，黄酒味

主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注重调汤，保持菜肴原汁原味。味道鲜美，浓而不腻，淡而不薄，酥脆脱骨，不失其形状，滑嫩酥脆。

江苏名菜包括鸡汤干丝、肉麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨、烤方、水晶蹄、扬州炒饭、炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥炖鸡、炖鸡、盐水鸭(金陵板鸭)、碧螺虾、蜜火方、樱桃肉、母油船鸭、烂酱、炖栗子鸡、盾银鱼汤、万三蹄、响油鳗糊、金香饼、梁溪脆鳗、苏式酱肉、酱鸭、沛县狗肉等。

5、闽菜-咸甜(南)、辣(北)

闽菜以烹制山珍海味而闻名，在色、香、味俱佳的基础上，尤其是“香”、“味道”擅长，其清新、醇厚、肉香、不油腻的风格特点，以及汤路的广泛特点，在烹饪园中占有独特的地位。福建菜的三个特点，一个比糟糕的调味料好，两个比汤好，三个比糖醋好。

闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、牡蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果、醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等，都有独特的风味。

6、徽菜-重油味，重盐

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功。一种烹饪方法是当地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，当地材料使菜肴具有突出的地方特色，保证新鲜。二是善用温度，火功独特。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别用大火、中火和小火烹调。三是娴熟的炖菜，适合浓淡。除了炒、炒、炒、炒、炖、煮、烤、蒸等各有千秋的技法外，尤其是烧、炖、熏、蒸的菜肴。四是注重自然，以食养身。

经典菜肴有：一品锅、刀板香、腌臭桂鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子，凤凰炖牡丹，荷叶粉蒸肉，青螺炖鸭 、中和汤 等传统美食。

7、湘菜-重油，重盐，重辣，腌制腊肉

湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多；颜色油重，色泽浓郁，实惠；注重辣味、鲜味、软嫩；制作方法以炖、炖、腊、蒸、炒著称。

湘菜代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西奶奶菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、腊肉蒸、姐妹团 、宁乡味蛇、岳阳姜辣蛇等。

8、浙菜酱香味浓郁

浙江菜有四个特点：材料选择精致，烹饪独特，注重原味，生产精细。材料选择刻有“细、特殊、新鲜、嫩”。烹饪方法擅长油炸、油炸、炖、油炸、蒸、烧六种类型。味道注重新鲜、脆、嫩，保持原料的真实颜色和真实味道。菜肴形式精致，精致精致，精致优雅。

浙菜系的主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖盾菜汤”、“龙井虾”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火火”、“干菜炖肉”、“蛤蜊黄鱼汤”、“叫化童鸡”“香酥炖肉”、“丝瓜卤黄鱼”、“三丝拌蛤”、“油焖春笋”、“虾爆鳗背”、“新风蟹抄”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种。

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