张家界各种特色美食详细讲解 湘味极具地方色彩， 小吃更以辛香酸辣而闻名。 臭豆腐、 春卷、 龙脂猪血、 红烧猪蹄、 麻辣子鸡、 发丝牛百叶、 土家腊肉、 石蛙、 岩耳烧鸡、 侗家腌鱼、 芷江鸭、 洪江鸭血粑、 临武鸭、 湘黄鸡等都别具特色。 另外， 土家腊味菜系列有腊猪肉、 腊羊肉、 腊牛肉、 腊狗肉、 腊猪蹄、 腊猪肠、 腊血豆腐等； 酸辣菜系列有酸野薤、 酸青菜、 酸猪肉、 酸鱼、 酸辣玉米糊等 ； 土家家常系列有和渣、 南瓜汤、 米豆腐、 粉蒸肉、 扣肉、 岩耳炖鸡、 泥鳅煮豆腐、 鱼儿辣子等 ； 腌菜类有腌肉、 腌鱼、 腌辣椒、 腌萝卜、 腌辣玉米粉、 腌生姜等； 野菜类有地米菜、 野葛粉、 蕨粑、 南金姜等都不可不尝。 在张家界景区的餐饮比较贵， 一份肉菜至少要 30 元， 一份野味要 80 元或更多， 蔬菜每份 15 元， 张家界郊区的餐饮不那么贵。 晚上， 旅游者在街上随处可见小吃摊，土家火锅不错。 但景区中有不少小摊， 可以买到便宜的土家小吃， 麻辣酱汁是不可不尝的土家风味。 三下锅： 就是一种很方便的干锅， 它是由三种主料做成的比如干煸肠子、 干煸核桃肉和湘西腊肉三种混在一起炖， 炖的时候不妨汤。 吃的同时还可以点一份酸萝卜，又脆又酸， 很是美味！泥鳅钻豆腐： 土家菜一绝， 营养特别丰富， 又特别鲜嫩， 其味特美， 是土家人招待贵客的美味佳肴。 主要做法是： 先把小泥鳅放在坛子里， 倒清水并放少量的食盐，喂养一夜， 主要目的是为了让泥鳅吐尽肚子里的杂质， 再用清水冲洗， 并将活的泥鳅倒入嫩白豆腐内， 让它们乱钻， 然后又需要小眼的时候就可以下油锅炖煮了， 出锅时加上点花椒、 葱花、 味精、 生姜末、 酱油等味道更加的可口。张家界草帽面： 这个名字的由来是由于老板常年戴着草帽卖面， 面里的臊子非常香还可以吃完再添加， 面都是老板手工加工而成， 只不过老板人很古怪， 每天只卖那么一点， 所以能否吃到面也要看自己的运气了。 在汽车站百货大楼东门对面的巷子口， 一辆板车上面挂了一顶草帽， 那就是了。鱼头火锅： 奶黄色的一大锅浓汤， 依稀能见白嫩鱼肉， 最上面撒的是香菜。 舀一口鱼汤， 含在嘴中细细品味特别的好吃。 然后夹起夹鱼头鳃边嫩肉， 放入口中， 酸酸麻麻辣辣的感觉， 味道真是美极了。酸炸鱼： 是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。 做法是： 将捕捉到的小鱼， 破肚洗净裹上米粉， 然后放进菜坛内， 腌扑 3~5 天， 待有酸味后再挖出来用茶油炸熟，味道又酸又香。岩耳炖鸡鸭： 岩耳是长在悬崖峭壁上形状像木耳的一种植物， 味鲜美， 极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝， 有补身健体， 美容养颜之功效。