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江苏最富盛名的早茶文化,除了扬州还有泰州,一顿饭有十多样美食

2025-04-17 本站作者 【 字体:

这里是小薯的旅行流浪馆,跟我一起看世界。

扬州蟹黄面_扬州蟹黄蒸饺_扬州的蟹黄蒸饺

白天皮包水,晚上水包皮,在泰州经常能听到这句话,这皮包水指的就是早茶。因为距离扬州很近,泰州的早茶和扬州早茶有一脉相承之处,而随着早茶文化的盛行,泰州也将早茶文化融入了城市美食名片。泰州人早上起床第一件事,就是到老字号的茶楼里,点上一笼笼点心,开始活力满满的一天。

扬州的蟹黄蒸饺_扬州蟹黄蒸饺_扬州蟹黄面

泰州人吃早茶可不将就,他们都会到当地比较有名的茶楼里,就是那种我们吃中晚餐才会去的餐厅里,与家人朋友们悠闲地围坐在一起吃早茶。对他们来说,早茶不仅是填饱肚子,更是生活中不可缺少的消遣。在泰州人们都说,吃泰州早茶,要去老街古月楼,古月楼是泰州吃早茶最知名的地方,因为创始人姓胡,所以叫古月楼。门面气派,装饰得古朴雅致,进到大堂里,人声鼎沸,座无虚席,泰州的早茶文化,果然名不虚传。

扬州蟹黄蒸饺_扬州的蟹黄蒸饺_扬州蟹黄面

一杯茶、一份烫干丝、一笼蟹黄包,再加上一碗鱼汤面,就是泰州人经典的早茶组合,一茶三点一面,丰盛又营养。在泰州,吃早茶是一门艺术,也是一种生活。泰州的早茶文化历史悠久,食材新鲜,种类丰富,很多来泰州的吃货们都是冲着早茶而来。看这一笼笼叠得很高的蒸笼,足以见得有多丰盛。

扬州蟹黄蒸饺_扬州的蟹黄蒸饺_扬州蟹黄面

泰州早茶中最经典的烫干丝,是第一道端上桌的菜,这一小碟烫干丝是杨泰地区的传统名食,看似简简单单,却对厨师的刀工要求极高。泰州的烫干丝由豆腐干切成,加入香醋拌匀,口感滑嫩,是泰州早茶最必不可少的食物之一。

扬州的蟹黄蒸饺_扬州蟹黄面_扬州蟹黄蒸饺

除了烫干丝,还有煮干丝,不同的是煮干丝是汤的,烫干丝是拌的。这煮干丝里的料也是非常扎实,肴肉、蘑菇、虾仁、木耳、青菜,俨然成了一碗汤。汤干丝吃起来更柔软,汤也是高汤熬煮而成,鲜美无比。

扬州蟹黄面_扬州的蟹黄蒸饺_扬州蟹黄蒸饺

接下来就是“三点”,即包子、蒸饺、烧麦,三包之一的蟹黄包就是泰州早茶里最受欢迎,最鲜美的小吃。金黄的蟹膏渗透到面皮流到了包子外面,让人垂涎欲滴。掰开蟹黄包,只见满满的蟹黄蟹肉,一口咬下去,蟹黄的香味充满口腔,肉也非常扎实,在台面上众多的小吃中,蟹黄包是第一个被“消灭”的。

扬州蟹黄蒸饺_扬州蟹黄面_扬州的蟹黄蒸饺

泰州人做早茶就像在做一件艺术品,这翡翠烧卖,就做得非常精致。用素菜做的烧卖,尖尖头里露出碧绿色的内陷,便称为翡翠。皮薄馅多,入口略带一点清苦之味,正好能解蟹黄包的油腻。

扬州蟹黄蒸饺_扬州的蟹黄蒸饺_扬州蟹黄面

秧草包,江浙一带爱吃草头,泰州这里叫草头为秧草。上海人常吃酒香草头,泰州人则蒸出一笼秧草包,包子褶子中间还隐隐露出一缕碧色,一个素包子下去,也饱了三四分。

扬州蟹黄蒸饺_扬州蟹黄面_扬州的蟹黄蒸饺

“三点”的另一大特色,虾仁蒸饺,也是泰州经典名小吃,上桌时还带着阵阵热气,几只月牙形的饺子弯弯地躺在蒸笼里,褶子非常匀称。一个个蒸饺皮薄馅大,汤汁饱满,虾肉Q弹,一口下去,鲜香的汁水留在唇齿之间。

扬州蟹黄蒸饺_扬州的蟹黄蒸饺_扬州蟹黄面

在泰州早茶的包子中,汤包也是一定要尝一尝的,我们点的是蔬菜汤包,完全是用面皮包裹住了汤,从外面还能隐隐约约看到墨绿色的汤汁。吃汤包的时候也非常考验人,小心翼翼咬破皮,就着开口吸里面的汤汁,浓浓的蔬菜香菇味,还有蟹黄味,鲜而不腻,不过令我好奇的是,这样的蔬菜汤汁是怎么做到包子里?

扬州蟹黄面_扬州蟹黄蒸饺_扬州的蟹黄蒸饺

还有一样不能忘的就是鱼汤面,一顿正宗的泰州早茶,一定是以一碗鱼汤面作为结尾,鱼汤面是用黄鳝鱼骨、猪骨、野生鲫鱼等文火熬制而成的汤,再用这个汤来下面条。汤的味道比较淡,可以撒上胡椒粉,就能把鲜味给吊出来。吃完这碗鱼汤面,才是真正的圆满。那么你吃过泰州的早茶吗?你最喜欢早茶里的哪种点心呢?

扬州蟹黄蒸饺_扬州蟹黄面_扬州的蟹黄蒸饺

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