来洛阳必点的“6大美食”,都是“洛菜之魂”,你吃过几道?
2025-04-18 本站作者 【 字体:大 中 小 】
洛阳,河南省西部重要地级市,下辖7区7县,常住人口700余万。洛阳历史悠久,先后有13朝建都于此,唐玄宗李隆基、宋太祖赵匡胤、诗人刘禹锡、文学家元稹等数十位历史名人都来自于洛阳。
洛阳地理位置非常特殊,西高东低,东临郑州,西接三门峡,南依平顶山、南阳,北方与焦作隔黄河相望。洛阳的景点也很多,牡丹园、龙门石窟、老君山、鸡冠洞、白云区……
很多外地人来洛阳工作、学习、旅行,除了美景和历史,当地还有很多美食值得一试,下面就为大家介绍6道,看看您吃过几道?
一、牡丹燕菜
牡丹燕菜是洛阳最负盛名的传统菜肴,洛阳水席的头道菜,被评为“中国菜”河南十大经典名菜之一,卖相极佳,滋味浓郁,深受当地人欢迎。
相传武则天曾视察洛阳,当地厨子以萝卜为主材制作成一道汤菜,形似燕窝丝,因此被赐名“假燕菜”,后来周总理称之为“牡丹燕菜”。牡丹燕菜以海参、鱿鱼、竹笋、香菇、鸡肉、萝卜为主材,先把食材切成细丝,放入盘中,加高汤蒸制而成。
二、洛宁蒸肉
蒸肉是洛阳市洛宁县的特色小吃,在豫西地区非常流行,逢年过节、招待客人时,很多人都要专门制作,吃起来肥而不腻,越嚼越香。
洛宁蒸肉选用五花肉和红薯粉条为主材,先把五花肉切成薄片,加入食盐、鸡精、十三香、生抽、老抽,抓拌均匀,腌制入味,红薯粉条用开水泡软后,放到肉上,再加入适量食盐、鸡精、生抽,抓拌均匀,加入一些玉米淀粉和小麦粉拌匀,放到篦子上大火蒸制1个小时左右即可。
三、不翻汤
洛阳的汤很出名,大街小巷随处可见驴肉汤、羊肉汤、牛肉汤、豆腐汤的餐馆,其中有一碗不翻汤很有特色,有百余年历史,在当地有很高的美誉度。
不翻汤用料丰富,有丸子、木耳、粉条、海带、紫菜、韭菜等七八种之多,汤则是精心熬制的大骨汤,最关键的就是用绿豆面和鸡蛋摊成的不翻饼(摊的时候不用翻就能成熟),再来上一点烙馍,吃起来清淡鲜美,非常舒坦。
四、牛肉汤
洛阳人的早餐是从一碗汤开始的,在这里各种汤百花齐放,河南名吃胡辣汤略显低调,其中牛肉汤最受欢迎,很多人凌晨四五点就到店里去喝汤,还有不少人端着锅去买牛肉汤的。
洛阳牛肉汤的肉品种很齐全,散带、剔骨肉、肝、肚,应有尽有,先把这些肉卤制成熟,改刀后放入盘中,顾客付账后,先往碗底放一些葱花,再放各种肉,加两勺辣椒油,盛入滚烫的牛肉汤,配上焦脆的烧饼或柔软饼丝,香辣过瘾,热乎舒坦。
五、浆面条
河南有三宝——孟津梨、灵宝枣、洛阳浆面条。浆面条,又叫酸面条,在洛阳也有一席之地,开胃解腻,咸香爽口,深受大众喜欢。
制作浆面条的关键在于酸浆,是用绿豆、豌豆泡发后磨成浆,然后发酵而成。用这种酸浆煮出的面条,再配上芹菜丁、花生米、辣椒油、芝麻盐,酸爽过瘾。在洛阳,有很多浆坊出售酸浆,老浆更酸,新浆口味略轻,制作浆面条非常方便。
六、新安烫面角
在洛阳市新安县有一种流传百余年的非遗美食——烫面角,很多外地人都要专门打卡,其中老王烫面角最有名气。
老王烫面角起源于1914年,制作非常考究,烫面角顾名思义面粉要先用开水烫熟,再和面制皮,肉馅要选用肥瘦相间的猪肉,还要加入骨汤,增加香味和汁水,包好以后上笼大火蒸熟,搭配上陈醋、辣椒油,吃起来汁水充盈,劲道弹牙。
以上便是洛阳的六大美食,此外洛阳的横水卤肉、洛阳水席、栾川豆腐宴、平乐脯肉也都非常不错。
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