岳阳广电全媒体讯（记者 李素芳）组庵湘菜，是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立，以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，是湘菜中的著名系列和重要流派。在岳阳，就有这样一位自称不懂厨艺的餐饮人，却将组庵湘菜从“高处不胜寒”的官府菜，变成了“飞入寻常百姓家”的大众菜，他和组庵湘菜有什么渊源呢，今天就让我们一起来认识来自岳阳食尚坊的刘晓刚和他创新的组庵湘菜——小米煮鳜鱼。

岳阳食尚坊 刘晓刚：从事餐饮这个行业，总是离不开跟一些湘菜大师有接触，在很早之前就听说王墨泉大师说起过组庵菜，我们一看就觉得，正好符合我们做餐饮的理念，第一原材料要好，第二就是无论怎么加工它，一定不能喧宾夺主，把它的本味盖掉，恰好组庵湘菜就是这样。

众所周知，咸和辣一直是湘菜的代言词，但作为传统的官府菜，组庵湘菜却多了一味“鲜”，如何把组庵菜里健康、清淡、鲜香，与大众口味融合创新，让更多岳阳市民吃上更健康的湖湘美食，对于已经在岳阳做了多年餐饮的刘晓刚来说，是个不小的挑战。

岳阳食尚坊 刘晓刚：我也拜访过一些湘菜大师，他们也来岳阳来看过，他们觉得岳阳的鱼确实是做的好，但是都太同质化了，不是豆瓣酱就是剁辣椒，一锅煮，家家都是一样的。

于是，在组庵菜技艺传承人湘菜大师杨龙的指点下，刘晓刚采用组庵菜的技法和理念，将岳阳人最熟知的一道湖鲜美食——鳜鱼，进行了多番的改良和创新，成为了一道新的岳阳特色菜“小米煮鳜鱼”。将经过特殊熬制的小米，做成清香醇厚的汤底，包裹住细嫩的鳜鱼，动物蛋白和植物蛋白在高温下相互交融，使得小米汤底愈发醇厚而鲜咸，口感异常爽滑，而且久煮不柴。

岳阳食尚坊 刘晓刚：小米是没什么味道的，用岳阳话来说，就是寡，如何把它健康、营养的鲜味保留，就想能不能结合（岳阳）当地的大米，你看平常我们在家里煮饭熬粥都是香喷喷的，我怎么跟它对接，打造一个比例，当时1.0版本就是这么构思的，当时这道菜一上市，还是很受欢迎的，岳阳就我们这一家，做小米鳜鱼。

如今，在厨师团队的配合下，刘晓刚已经将小米煮鳜鱼从当初的1.0版升级到了现在3.0版，汤底从最初的小米，升级到了蟹膏，但唯一没变的，还是刘晓刚一直坚守的那份初心，带着对家乡美食的情结，激励着他去努力实现另外一个梦。

岳阳食尚坊 刘晓刚：我们洞庭湖是鱼米之乡，鱼米之乡是个很富饶的地方，过去的这些传统的资源，这些宝藏，能不能发挥出来，如果我们餐饮这一块，以餐饮做领头羊，把餐饮做好了，能不能倒推，把我们的产业，养殖产业啊，鱼啊、米啊、蔬菜啊，提升起来，不又可以我们的家乡变得更美好了。

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编审：刘军晖 方玉轶