在安徽马鞍山，有一家以牛尾火锅为特色的老店，这篇文章将带您领略一下这家特色牛尾火锅店所带来的独特美味。

并且这家店定位于牛尾街上，作为路边摊的这家店又是如何吸引顾客的。

而且“牛尾”这个名字显然是更加鲜明的地方特色，那么牛尾火锅与普通火锅有什么不同之处?

为什么会成为这家店的主打特色，而牛尾的名字又体现了这家店哪方面的特色呢?

牛尾火锅 特殊卤汁。

顾客刚走进店铺，就被眼前的景象所吸引，尽管店铺的环境比较简陋，但食材却被摆放的井井有条。

因此这家餐厅应该是一家正宗的特色牛尾火锅店，这也是当地非常有特色的一种地方美食。

这道菜品成为了传承至今最重要的一部分。

牛尾火锅的卖点之一就是其配料丰富，除了最基本的牛头外，还有很多其他的辅助食品，如:牛肚、牛筋、牛肚、牛鞭、牛蛋等，将一整头牛都利用起来，这是非常划算的。

顾客一进入店内就可以感受到扑鼻而来的浓郁香气，这种香气令人垂涎欲滴，不禁加快了要点餐的脚步。

老板介绍道，点一份240元的牛头套餐是最划算的，光是配桌上的凉菜就有着六七种，这些凉菜中消费价格最低的是香醋花生米，价格不超过5元。

由于人们大多在晚上过来吃，所以凉菜防止坏掉就会选择以晾干为主，这样既可以延长食物的保质期，又可以让他们更加入味。

除了花生米以外，还有臭干子都是这样制作出来的，老板还说到“今天的干子也和前面一样美味。”

臭干子制作过程主要是将豆腐干放在通风阴凉处晾晒一段时间，豆腐干吃起来有一种浓厚的豆腥味。

但在经过发酵处理后会转变为“臭味”，闻起来有点刺鼻，但实际上味道非常好。

臭豆腐是湖南比较多的一道小吃，虽然臭豆腐和臭干子的名字很相似，但它们却是两种不同的小吃。

其实马鞍山也有臭豆腐的小吃店，和众多地方扬名立万的小吃店一起并排在一条街上，所以有着“十大街小吃”的称号。

如果要想尝试其中两道小吃，可以点一份236元配有十种菜品和凉菜的一盆牛尾火锅。

据老板介绍称:“这钱其实主要用于食材购买上，所以主要搭配是牛尾和西红柿，再加上自家独特秘制的卤汁。”

牛尾火锅与其他火锅最大的区别就是多了一成卤汁，非常入味且具有特殊的风味，顾客们闻到此香气就已经被深深吸引了。

而且值得注意的是:牛尾并不是直接买来一些就切成块状进行售卖的，而是会将提前准备好的卤汁倒入锅中，进行熬制、炖煮，待其入味后再出锅切成块。

这种东西基本上就不会剩下多少，像一盆牛头中一般都是采用整只头，也是为了将价格看起来更贵一些。

毕竟一整只头大概差不多七八十元左右，所以分开出售可能会让价格有所降低，导致经营损失。

然而“一盆”的价位也是象征性地跟着价格走起来的，一盆的量大约能够满足三四人来吃，所以相对来说比较实惠。

但是如果再考虑到配料十几种菜品中的比例分配就不能盲目的认为这是一个很划算的选择，这是由于套餐中的配料太多导致每种配料稍显少量。

而且一篮“牛头”中一般凝聚了一整头牛，足够大部分人食用，因为其口感非常好，所以受到了顾客们热烈欢迎。

如今该店拥有众多忠实拥护者，曾经有人登门拜访并提出收购该店铺，但都被果断拒绝了意向。

现在这家店铺已经经营超过三十年，其中老板也换过不少，但这也见证了时代变迁所带来的巨大变化。

老板坚守三十载。

这是一位成熟男人创造出来的一番事业，令他引以为傲的是顾客们对自家产品质量高度评价和赞美，他很高兴能在祖祖辈辈经营下，买壳之后依然旧貌不改，一直维持着最初风味。

如果说资产上的收获，对于他来说不算什么，足够供自己留一手去卖招牌的，他并不是看重这些物质上的东西，而是当他听到回头客评价产品时，他才会愈发感到眼前有光。

他的产品极具特色，而他却声称自己就是牛头火锅的创始者，且表示自己一直以来都在坚持保持最初的做法和味道，他一直居于平凡岗位却凭借自己的技能从未沦为街边摊，在经营上坚持弯路不走，而是在正途上越走越宽广。

他不忘本也不抛弃自己的根源，而是在经营上筑巢引凤，把自己的理念融入特色中，让忠实顾客流连更久，这是他一直以来坚守道路上的信念。

尽管他已年过半百，但还年轻着呢，即使自家店面没有提前制作好的粉条，每当进来三五个顾客，他总会板起面孔询问:“你们来干啥?”

当得知他们只是想吃点心，他便会迅速交待店副做好粉条，然后自己则从后面拿出油炸的夹饼，他会用夹饼包裹粉条再给顾客，这种新吃法比起以前单卖粉条而言更具有美观性和多样性。

不少食客也提出想要尝尝这种吃法，于是在经过他的手中时，多半也会得到这一新奇吃法进行体验，这是他为了让产品更受欢迎而不断探索创新的例子之一。

今朝复归旧貌认为，此时此刻来看，这道菜与市场之间正处于那个美好时期，也许这是这道菜在市场繁荣时期积累起来的一份珍藏，我们总认为当时看好的描述是最真实的，我仍坚信将手中的牌打好是最终赢得胜利之法。

然而若已亥年而论，我还是希望这个时间可以更加漫长些，我们始终要相信处在当下美好的时期都是一种幸运，而这些背后的努力付出则是长久和坚持所赋予我们的礼物。

“烧火”引人注目。

以前公用筷子已经很常用了，再后来的无接触配送服务则是技术进步和经济发展的势必成果，回顾过去我们会发现很多东西已经被时代潮流所淘汰，从而被更新鲜精致的产品取代，但人们总乐于做一些事情。

比如经营先锋劳苦的人们，他们在艰难困苦中摸索前行，在一点一滴积累中看到未来光明的一天，他们乐在其中。

同时他们也不会担心自己家的生意会因为流行趋势变化而受到冲击，因为他们所经营的是如传统一直存在于餐饮界的一种做饭方式。

火锅作为一种受人喜爱的饮食形式，其历史虽不如其他美食悠久，但却凭借独特的风味和料理方式深受顾客青睐。

而烧火作为一种必要前提，是为了保证食材熟透，因此烧好火，是获取成功的重要一步，同时也是经验和技巧运用灵活的一部分。

传统火锅店较少使用现代化电磁炉，而喜欢用小煤炉进行烧火，因为这样能有效地控制温度，更好地把握炸制时间，让原料达到色香味俱全的效果。