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秋膘怎么贴?老北京炙子烤肉了解下

2025-04-23 本站作者 【 字体:

【世界我知道】

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本期嘉宾:查理,导游行业的老兵,资深导游

本期推荐:烤肉季—炙子烤肉

推荐理由:烤肉站着吃,您试过吗?

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《世界我知道》28北京名导-查理带你走进这里

炙子烤肉,地地道道的老北京美食,这种吃法最早起源于塞外的游牧民族,至今已有300多年的历史,当时的牧民将肉切成大片,在用葱、姜等佐料腌制好,放在头盔里,点燃马粪烤制,随时随地想吃就吃,后来随着满族入主中原,这烤肉技术也被带进了北京。

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进入北京后,北京人把满族人的这种吃法进行了改进,不再用头盔和马粪来制作了,人们用铁条钉成板面制成烤盘,意外发现烤肉的油会随着缝隙滴落,烤出的肉香而不腻,这才有了现在的炙子烤肉。

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早时,北京城卖烤肉的三家“烤肉季”“烤肉宛”“烤肉王”,现在只有烤肉季和烤肉宛了,烤肉季现也被纳入“非物质文化遗产”,可见这吃也是一种文化。

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而且这烤肉还分文吃和武吃,文吃就是把肉烤好端上桌来慢慢吃,武吃便是围着烤炉,把凳子一拉脚踩着,手里拿着长筷,吃的一个痛快。

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炙子烤肉的肉都不会过分腌制,只需配上葱姜、料酒、香菜就可以了,去腥留香,放在滚烫的炙子上“刺啦~”一声,满屋子都飘着香味儿。

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炙子烤肉,肉重要,炙子更重要。越旧的炙子烤的肉越香,这是因为越旧的炙子被油浸泡的更透,原来留下的油脂再次加热会散发出香味,肉也就更香了。

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说了这么多,不吃怎么知道好不好呢?小+这就准备了三家店供饱饱们选择~我是不是很贴心呀。

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烤 肉 季

这家店小+上面提到了,是家老字号炙子烤肉店,店内可以小炉吃,也可以围着大炉踩着板凳武吃,想踩着板凳豪迈一下的饱饱可以选择这家店哦~

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小+很爱吃他家的羊腿肉,肉片偏厚,烤的时候不至于烤干,能留住肉汁,葱、香菜加一大口肉,绝配!

厚味居老北京炙子烤肉

这家店也是家老店了,回头客很多,其中包括很多当红明星,店内的楼梯墙挂满了明星合影。

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这家店的招牌是烤牛肉,酱料是秘制的,不过老板和我说很多会吃的客人都是要求香菜、葱与肉分开,不要拌在一起,烤的时候先烤肉,快熟时放上香菜、葱,这葱香味儿一出就能吃了。

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大槐树烤肉馆

大槐树烤肉店在东城区美术馆后的胡同里,很多人在他家吃了十几年了,环境虽比不上前两家但味道也是一级棒。

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来了必点五花肉,肉比较肥先烤,烤的干一点吃着焦香焦香的,榨出的油在烤盘上留着烤后面的牛羊肉,比刷豆油香多了!

老板是北京人,所以店内会有猪肉,不爱吃牛羊肉的宝宝可以来这儿试试哦~

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小+知道很多饱饱不在北京或近期没有出游打算,所以小+奉上炙子烤肉制作方法,可能比不了上面三家店,不过也能解解馋是不?

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炙子烤肉·做法步骤

肥牛或者羊肉片都可以,随自己喜欢;

腌料里的洋葱切成丝;

姜切成丝放入盆里;

加入腌料里的所有调味料,搅拌均匀;

最后加入食用油,搅拌均匀,腌制30分钟以上;

家里没有炙子,就用这种铸铁的烤盘或者平底锅就可以,放在电陶炉上,打开开关,温度600度,烧热锅,如果用煤气就大火烧热锅;

加入适量食用油;

放入腌制好的牛肉,这时候就能听到刺啦的声音;

牛肉瞬间就变色了,温度还是要保持高温600度,火就是大火,等一面变色,立马翻炒另一面;

等两面都变色了,放入洋葱丝继续翻炒;

洋葱变色,马上放入香菜;

继续翻炒一下,然后就可以关火了。

此菜谱来自百度网友@兜转瞬间

部分图片文字来自网络(侵删)

©大旅行家的故事

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