在很多人心目中，孔子是个文人。其实，他还是一位不折不扣的美食家。孔子的一生对饮食非常讲究，最著名的美食理论就是——食不厌精，脍不厌细。传承千年的孔府菜，不仅选料珍贵、烹调精细，而且盛器讲究、菜名典雅，是一场名副其实的“文化盛宴”。

千年前的菜肴有啥讲究？

又是为古人智慧感叹的一天

孔府菜是中国四大菜系中鲁菜的代表菜系，凝聚了儒家文化底蕴，是我国传统美食文化中的瑰宝，也是孔子饮食文化思想的载体。

孔府菜起源于北宋年间，清乾隆时期成为官府菜的代表。2011年，孔府菜烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。神仙鸭子、诗礼银杏等，都是孔府菜的名品佳肴。

传承千年的孔府菜，每一道都有典故，真正将历史文化与味蕾紧密相连。

网友：孔府菜妥妥地打通了食与礼的边界。

孔府三套汤作为“高汤”，是孔府菜的灵魂，也被称为“汤中之最”。这道菜使用老鸡、老鸭、猪肘，经过三次吊制烹饪而成。

孔子在《论语·乡党》篇中，提出著名的“八不食”，“割不正，不食”就是其中之一。从字面意义看，选择食材需遵循法度，实则告诫我们，做人、做事要严格地遵循相应的规则。

棱角分明、方方正正的孔府酱香坛子肉，选用了上等的五花肉，慢火煲制4个小时制作而成。

“不学诗，无以言。不学礼，无以立。”孔府菜诗礼银杏源自孔子问儿子学诗、学礼的典故。

△孔府菜诗礼银杏 左：传统版 右：创新版

传统的诗礼银杏选用银杏煲制，如今则用雪梨和银杏相互搭配，具有润肺功效，更符合现在的饮食理念。

孔府菜遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，不仅对饮食要求精益求精，每道菜的命名也很讲究，寓意深刻，值得细细品味。

看“图”猜菜名

你能答对几道？

吃孔府菜肯定要来孔子老家，孔子博物馆的这套锡餐具配上“舌尖上的非遗”，一整个仪式感拉满。你能根据以下餐具的外观造型，猜一猜里面盛的是啥菜吗？

△清·錾刻诗文点铜鸭形锡烫锅

首先登场的是鸭子造型的锡烫锅。“春江水暖鸭先知”，鸭子寓意万物复苏、美好将至，还有人说过年吃鸭，寓意吃掉压力，图个吉利。

这款以鸭肉为主的菜品，大概率是孔府菜中的“神仙鸭子”“寿字鸭羹”。

△清·錾刻诗文嵌玻璃鱼形锡烫锅

接下来登场的是餐桌“C位”——鱼。据《论语·乡党》记载，“食不厌精，脍不厌细”。这里的“脍”指的是生鱼肉片，这道菜可能是孔府菜中的“烤花篮鲑鱼”。

除了鸭和鱼的造型，古人“爆改”餐具的创意还在继续，你能看出以下三款器具都是什么造型吗？

1.清·錾刻诗文嵌玛瑙桃形锡烫锅 2.清·鹿形锡烫锅 3.清·瓜形锡盒

在孔府旧藏锡餐具中，鹿、桃、瓜等象形器都属于“水囤类”，能起到冰镇和保温的作用，分为“两层三件”。由盖、盘或碗以及水锅三部分组成，盘或碗用来盛放食物，水锅用来盛放热水或冰水。

△清·镶嵌玉石六棱锡烫锅

被这套锡餐具狠狠“种草”

古人的审美太绝了

古人常用锡金属来铸造器具，其性价比高，有“盛水水清甜，盛酒酒香醇，储茶味不变，插花花长久”的特点。孔府旧藏锡器文物，是清代中后期和民国时期锡器流传的重要物证。

△清·第六十七代衍圣公张夫人嫁妆中的锡器名录

锡餐具是孔府因婚丧嫁娶、祭祀等日常生活中购买或接收的使用器物。从门类上看，有水囤、盘、碟、火锅等。从造型上看，除了上文介绍的象生类、仿礼乐器类，还有花式类。

△清·錾刻花鸟纹锡盘 盘上图案喜鹊和梅花寓意喜上眉梢

△清·錾刻诗文倭角方形锡烫锅 刻有“三春红杏宋尚书”“夐其邈兮亘地界”两句诗词

餐具上刻有诗文、金文、花鸟图案，器身、纽、耳等细节之处装饰玉、翡翠、玛瑙、琉璃。比如玉做的蝉、玛瑙做的鱼眼等，主打一个颜值高、实用性强。

美食配美器

在筵席间传礼，在唇齿间留味

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