红烧鸡腿的精准做法
2025-04-16 本站作者 【 字体:大 中 小 】
红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜,其特点在于香辣可口,五味齐全。这道菜的主要食材包括鸡腿和鹌鹑蛋,制作过程中还会加入生姜片、诸侯酱、砂糖、料酒、生抽、青红辣椒等调料和配料。
在制作红烧鸡腿时,首先需要将鸡腿洗净并沥干水分,然后将鹌鹑蛋炸至金黄备用。接着,用生抽、料酒、诸侯酱、砂糖调成酱汁备用。之后,将鸡腿放入锅中两面煎至金黄,加入酱汁、姜片、辣椒,再加入一碗清水和炸过的鹌鹑蛋,大火烧开后转中小火煮20分钟即可。
此外,红烧鸡腿还有上海做法,其食材和调料略有不同,但同样美味可口。上海做法的红烧鸡腿需要先将鸡腿用滚水煮一下去血,然后加入调味料腌制20分钟,最后与烫熟的青菜一起装盘即可。
总的来说,红烧鸡腿是一道美味营养、制作简单的家常菜,深受人们的喜爱。
红烧鸡腿是一道非常受欢迎的中式菜肴,其历史可以追溯到明清时期。据说,当时的宫廷厨师就已经将鸡腿烧制成了美味可口的佳肴,而后逐渐传播到民间。红烧鸡腿的烹饪方法也在不断演变,如今已经成为了家庭和餐厅中常见的一道美食。
食材:
1、鸡腿
2、香菇
3、八角
4、香叶
5、桂皮
6、香葱
7、姜片
8、油
9、盐
10、料酒
11、老抽
12、冰糖
做法:
1、鸡腿洗净,沥干水分,香菇洗净,沥干水分,切厚片,香葱洗净打结,姜切片。
2、锅中放入少量油,油热后放入冰糖,小火,不停翻炒,直到冰糖融化,变成焦黄色。
3、放入鸡腿,中火,快速翻炒,使鸡腿表面变成金黄色,放入香葱、姜片、桂皮、八角、香叶,翻炒几下。
4、放入料酒,翻炒均匀,再放入老抽,翻炒均匀,使鸡腿表面都上色,倒入适量开水,没过食材表面,大火烧开后,转中火,焖煮30分钟。
5、加入香菇,翻炒均匀,盖锅盖,再焖煮20分钟,调入适量盐,大火收汁,即可出锅。
注意事项:
1、焯水。给鸡腿焯水时需要冷水下锅,这样才能更好的去除鸡腿中的血水。
2、腌制。腌制时可以加入少许白糖,不仅能提鲜,还能使鸡肉更加嫩滑。
3、炖煮。炖煮时要加入热水,并且不能用大火,否则炖出的鸡肉发柴,汤汁不浓郁。

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