红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，其特点在于香辣可口，五味齐全。这道菜的主要食材包括鸡腿和鹌鹑蛋，制作过程中还会加入生姜片、诸侯酱、砂糖、料酒、生抽、青红辣椒等调料和配料。

在制作红烧鸡腿时，首先需要将鸡腿洗净并沥干水分，然后将鹌鹑蛋炸至金黄备用。接着，用生抽、料酒、诸侯酱、砂糖调成酱汁备用。之后，将鸡腿放入锅中两面煎至金黄，加入酱汁、姜片、辣椒，再加入一碗清水和炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火煮20分钟即可。

此外，红烧鸡腿还有上海做法，其食材和调料略有不同，但同样美味可口。上海做法的红烧鸡腿需要先将鸡腿用滚水煮一下去血，然后加入调味料腌制20分钟，最后与烫熟的青菜一起装盘即可。

总的来说，红烧鸡腿是一道美味营养、制作简单的家常菜，深受人们的喜爱。

红烧鸡腿是一道非常受欢迎的中式菜肴，其历史可以追溯到明清时期。据说，当时的宫廷厨师就已经将鸡腿烧制成了美味可口的佳肴，而后逐渐传播到民间。红烧鸡腿的烹饪方法也在不断演变，如今已经成为了家庭和餐厅中常见的一道美食。

​

食材：

1、鸡腿

2、香菇

3、八角

4、香叶

5、桂皮

6、香葱

7、姜片

8、油

9、盐

10、料酒

11、老抽

12、冰糖

​

做法：

1、鸡腿洗净，沥干水分，香菇洗净，沥干水分，切厚片，香葱洗净打结，姜切片。

2、锅中放入少量油，油热后放入冰糖，小火，不停翻炒，直到冰糖融化，变成焦黄色。

3、放入鸡腿，中火，快速翻炒，使鸡腿表面变成金黄色，放入香葱、姜片、桂皮、八角、香叶，翻炒几下。

4、放入料酒，翻炒均匀，再放入老抽，翻炒均匀，使鸡腿表面都上色，倒入适量开水，没过食材表面，大火烧开后，转中火，焖煮30分钟。

5、加入香菇，翻炒均匀，盖锅盖，再焖煮20分钟，调入适量盐，大火收汁，即可出锅。

​

注意事项：

1、焯水。给鸡腿焯水时需要冷水下锅，这样才能更好的去除鸡腿中的血水。

2、腌制。腌制时可以加入少许白糖，不仅能提鲜，还能使鸡肉更加嫩滑。

3、炖煮。炖煮时要加入热水，并且不能用大火，否则炖出的鸡肉发柴，汤汁不浓郁。