味儿是食物的生命，而好的调味品则是烹饪出人间美味的重要。

主厨开山鼻祖伊尹在和周武王闲聊时以前说过那样一番话：“整治我国就好似烹饪食物，做君王的人要学好把各种各样不太好的味儿调合起來。而调合味儿的压根，取决于水。烹饪异味重的食材时，将有腥味儿的食材放进水里烹制，历经火的身心的洗礼后，能够做到除腥、臊、羊膻味的目地。

去去异味后，下一步就是给食物调合味儿，那时候必须采用酸甜苦辣咸五味，先放什么，后放什么，放多放少，这种全是很有注重的。”（源于《吕氏春秋·览·孝行览·本味》）

从伊尹的一席话里，我们可以得到三个结果：

1，秦汉时期的古人，在烹饪食物的情况下，早已逐渐重视追求完美食物的口味了；

2、殷商阶段的伊尹，注重在烹饪时，用酸甜苦辣咸五味给食物调料，这说明最少从商周时期逐渐，古人便早已找到能调配出酸甜苦辣咸五种口感的调味品；

3、早在秦汉时期，古人在烧菜的情况下，就早已拥有完善的烹饪秘方了，包含调味品的撒放次序、放的占比都是有了固定不动的值，这表明在那一个时期烹饪早已慢慢迈向系统软件、系统化了。

人是铁饭是钢，在吃饱了的基本上，把握烹饪的方法便能够将简单的食材写作出各种各样的美味可口，这毫无疑问能够给日常生活提升很多快乐。

一、古时候沒有鸡精味精，却也是有各种各样的调味品挑选

我认为，特色美食是另一种方式的工艺品，它的风采并不仅反映在“美味”二字上，大量地是它凝聚力了原创者那颗喜爱烹饪的心和无穷无尽想像力。

一根四季豆，用蒜末蒸之，能够制成蒜蓉茄子；用生抽炒，能够制成红烧茄子；用糖酷烹饪，则能够制成鱼香茄子。

根据本人爱好的不一样，同一种食材，配搭不一样的烹饪技巧和调味品挑选，能够作出的人间美味类型是十分多的。

春秋时期阶段，古人烹调鱼类时，为了更好地除去鱼的腥味儿，她们会添加生抽、醋、盐和青梅，作出复合性口味的美味佳肴。

在沒有鸡精味精的时代里，针对古人来讲，怎样尽量烹饪出食材的“乡味”就变成关键，《礼记·内则》记述：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，猪用梅。”（著：酱称“醢”，醋叫“醯”）

“应天顺时”，它是古时候主厨的烹饪聪慧，在她们来看，同一种食材，配搭不一样当季的调味品，能够较大水平上激起出食物的美。

在吃这些方面，古人为了更好地追求极致的享有，她们发觉了一种可以让食材超然物外的味儿，那便是——“鲜”。

二、在沒有鸡精的状况下，古人提鲜的四种小技巧

鲜字，从鱼从羊，换句话说，古人对鲜这个字深刻的印像是来自于含有蛋白的鱼类和牛肉。鲜的密秘，实际上便是蛋白质分解后造成的磷酸产生的。

恰好是根据肉制品的这一特点，古人在最开始仅用盐对水煮白肉开展简易生产加工的基本下，也可以吃得很香很达到。归功于当代工业化生产出去的鸡精味精，我们可以易如反掌获得这类美好的味儿，但古时候，古人倘若想获得鲜味，可并并不是一件非常容易的事儿。

我还记得小的时候，外公外婆帮我烧菜时，常见的调味品仅有葱蒜和盐，但那时的蔬菜水果也罢，肉制品也好，吃上来都十分美味。

鸡脯肉只必须文火清炖，过上一两个小时后，气体便会散发出一股浓厚的鲜味，那类香味全部庭院都能闻获得。待到鸡肉炖好后，撒上一丢丢盐，便做好了了。直到老母鸡汤上菜后，先來上一口滑嫩的鸡脯肉，再就着老母鸡汤慢慢吞下，唇齿之间间马上就能感受到那溫暖、美味的味道。

这类从小动物的肉里熬成的大骨汤是非常简单的鲜味来源于，但在生产主力落伍的古时候，普通人家除开过年或过节，平日里基本上是不舍得吃荤的，更别说只为了更好地吃上一口鲜味，便去屠宰一只鸡鸭鹅了。

“靠水吃水靠山吃山”，针对古时候的一般群众来讲，日常生活在不一样自然环境下的她们，鲜味的来源于也大不一样。山中有食用菌菌类、飞鸟走兽，武林海洋有虾蟹鱼种，每一种食材全是天然的鲜味来源于。

明末清初的作家李渔说过：“德治荤腥者，以焯虾之汤，和入诸品，则万物皆鲜，亦犹笋汤之有利于群蔬。”

李渔的这类食用方法，又要更进一步了，它早已不仅仅是吃食材自身蕴涵的鲜味了，还包含获取食材的鲜用于授予另一道特色美食鲜味，它是一种复合性的技艺。

运用不一样食材的配搭，来得到美味的口味，这类作法，在饮食搭配一道上并不是个案，徽州地区有一道要我印象深刻的传统式特色美食腌笃鲜，便称得上复合性鲜味的楷模。

腌笃鲜所包揽的主人公包括竹笋、咸肉、小鲜肉和姜蒜这种普遍的食材，他们组成在一起，造就出了1 1超过2的实际效果。

在腌笃鲜所构建出的鲜味中，腌渍出去的鲜味，是非常容易被别人忽略的物品。咸香是古人为了更好地提升食物的保存期，不经意间倒腾出的玩意儿，像大家如今常见的生抽、醋、咸肉、萝卜咸菜和酸菜，全是归属于咸香的一种，某类状况而言，他们乃至比食物自身的鲜味要更为美味。

了解了古人追求完美鲜味的小故事，下面，我们来汇总一下，古人得到鲜味的四种关键方式 ：

1、制做大骨汤；

2、将含有鲜味的食材调成“鲜汁”给菜式提鲜；

3、依靠酱、醋等物，激起食材的鲜味；

古人的聪慧十分令人尊敬，在沒有味精、鸡精的时期里，她们早已科学研究出了能具有味精实际效果的调味品，能够说成十分优异了。