爱吃水晶蒸饺不会做?店主教你用土豆淀粉做,筋道透明有弹性!
2025-04-18 本站作者 【 字体:大 中 小 】
水晶蒸饺简单做法。
这种晶莹剔透好看又好吃的水晶蒸饺你喜欢吗?这期视频教你用土豆淀粉做蒸饺皮,包上韭菜鸡蛋馅,做法简单又好学,赶紧收藏起来照着试试。
·首先准备土豆淀粉200克、韭菜和两个鸡蛋。
·先把饺子馅调好,200克洗净晾干的韭菜切碎。为了保证蒸饺成品颜色漂亮又好吃,一定要选择新鲜翠绿的韭菜。
·两个鸡蛋大约100克左右,把它打入碗中,加入5克盐之后搅成蛋液。
·锅烧热之后加入提前做好的料油,油热之后倒入已经搅好的蛋液,迅速用筷子划散。煎鸡蛋用料油,饺子馅的成品会更香。如果你还不知道料油的制作配方,可以在评论区留言,我把配方发给你。
·煎鸡蛋倒在案板上剁碎放凉,鸡蛋凉透之后和已经切碎的韭菜放在一起,往韭菜上再次倒入料油拌匀。这样不仅能让饺子馅吃起来更香,而且还能锁住韭菜里的水分,让成品饺子馅里没有一点汤汁。
·最后只需要加入适量味精提鲜,胡椒粉和十三香去腥增香。拌匀之后,韭菜鸡蛋馅就调好了。因为煎鸡蛋的时候已经加足了盐,这里就不需要另外再加盐了。
·韭菜鸡蛋馅调好之后,下面用土豆淀粉来做蒸饺皮。相对于水饺和普通蒸饺来说,这个水晶蒸饺皮难度非常高。
→碗中先倒入少量的土豆淀粉,加入刚烧开的滚烫开水,迅速用筷子搅成糊状。这一步非常关键,决定着水晶蒸饺的成败。这时候的土豆淀粉变得黏性非常高,越搅拌就会越透明。
→加入少量土豆淀粉,继续搅拌。搅拌之后如果还是太软,还可以继续加入土豆淀粉,一直搅拌到面团的软硬程度。
→可以做饺子皮时,再加入少量的猪油。加猪油不仅可以在做蒸饺皮时不沾手,而且还可以让成品不沾笼屉,更香更软。
→面团揉光滑之后,就可以搓条下剂子了。由于土豆淀粉的蛋白质含量为0,所以虽然用开水和面之后,它的粘性会非常高,但是延展性很差。因此擀饺子皮时不能像水饺那样,由于没有延展性,所以擀起来非常容易破。
很多人做水晶蒸饺失败都是因为两步,第一步是和面,第二步就是擀皮。擀皮时要求不要太高,尽量擀厚一点,包的时候边缘稍微捏拢就可以了,不要包太多的花样,否则也很容易破损。
·包好之后,锅里加水,放上蒸蓖,铺上笼布之后,把包好的饺子一个一个摆放上去。由于蒸好之后的饺子粘性会非常高,所以千万不要挨到一起。盖上锅盖之后大火烧水,上汽之后看时间,10分钟之后关火。
·打开锅盖,晶莹剔透的水晶蒸饺已经做好了。透明的皮加上韭菜鸡蛋馅,颜色就看起来非常漂亮有食欲。蒸熟的水晶蒸饺皮跟平常吃的土豆粉是一样的,咬起来非常有弹性和韧性。漂亮的水晶蒸饺再淋上松鲜鲜酱油,不仅颜值高,味道还非常好。

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