1.蒸饺皮要透亮软糯，

2.蔬菜馅颜色多彩，适合做蒸饺，

3.配上好蘸料。

蔬菜馅比肉馅颜色更惊艳，搭配鸡蛋，虾皮，味道一样好吃。

以我们家最受欢迎的鸡蛋西葫芦馅为例，与大家分享，也可换成自家喜欢吃的蔬菜搭配胡萝卜，学会一种可以举一反三。

做法不难，请仔细耐心看完菜谱，写菜谱不易，有疑问可留言，不要轻易给差评，欢迎亲们交作业啦！

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用料

蒸饺皮坯

中筋面粉

180克

玉米淀粉

20克

盐

2克

80度以上开水

120克

馅料

鸡蛋

2个

西葫芦

300克

胡萝卜

100克

盐

4克

干黑木耳5克

泡发后40克

免洗虾皮

15克

生抽

适量

蚝油

适量

五香粉（可不加）

适量

蒸饺好吃的诀窍的做法

蒸饺皮坯加玉米淀粉是皮透亮的诀窍，用量是中筋面粉的10分之1，加盐是增加面皮筋性，全烫面水量是粉量的60％。如果没有玉米淀粉，可以全都用中筋面粉，共200克。

半烫面和全烫面我都经常做，毎个人口感不同，我觉得全烫面更好吃，皮坯也更透亮，即使开水全倒进去也只是烫掉大部分面粉的筋性，吃起来软和不失筋道。

可做半烫面，开水60克，常温水60克，做出的蒸饺也好吃，软和又筋道。

和面：中筋面粉加玉米淀粉，盐用筷子拌匀，开水分次倒入其中，用筷子搅拌，不烫手时将面揉成团，面盆清理干净，面团不需要揉光滑，整理成团即可，然后盖上盆醒面10分钟。

注：夏天要等面团完全冷却再去揉面，可有效防沾。

醒面过程中来准备馅料：

西葫芦洗净带皮擦成丝。

胡萝卜洗净擦成丝。

西葫芦和胡萝卜丝加盐杀水10分钟。

然后去揉一次面，不用揉多，两三圈即可，这时会发现面团会变得比刚才光滑许多，揉的时候也不粘手了，然后盖上容器继续醒面10分钟。

准备鸡蛋馅，锅里放油大火加热，倒入蛋液，用筷子打圈搅拌成碎状，关火放凉。

再去揉一次面，跟前面一样，揉两三圈儿即可，这时面团会变得更加光滑，盖上继续醒面10分钟。

将西葫芦胡萝卜丝用手挤干水，切成喜欢的大小，如果觉得鸡蛋不够碎，还可切小点，虾皮切碎入味，混合均匀，加生抽，蚝油，少许五香粉（可不加）搅拌均匀，最后放少许玉米油搅匀锁水备用。颜色漂亮有食欲。

我没另外加盐了，生抽，蚝油，虾皮自带咸味，混合后可尝味，按个人口味不够再另外加盐。

上图我没加黑木耳，有的话建议加点，增加脆脆的口感。

面团分成小剂子。大概10-12克1个剂子。

擀皮加少许粉防沾，蒸饺皮不要加太多粉，以免太干。

按自己习惯的方式包蒸饺，大约12克的皮包15克左右的馅比较合适。

新手可用以上包法，即学即会。

包好，如果擀皮手粉加得太多，蒸前可喷少许薄薄的水雾，不要喷多。手粉少的话，不用喷水雾。

冷水上锅蒸，水开后转中火，计时蒸6分钟，关火焖3-4分钟。

蒸饺过程中来做个蘸料：碗中加入白芝麻，小葱，蒜末，浇上热油，再加入三勺生抽两勺醋一勺白开水，搅匀之后蘸料就做好了。喜欢吃辣的，可加点小米辣，味道更好！

蒸好的饺子皮薄不破又透亮，馅料颜色若隐若现，吃起来软和又不失筋道，真是好看又好吃！

蒸饺皮薄馅大，柔软中又带着些许劲道的蒸饺，再蘸上自己准备的料汁真的超级美味。

吃多少蒸多少，吃不完的生坯包好冷冻，想吃的时候，直接拿出，同样上锅蒸，锅开计时，蒸6分钟焖3分钟，跟新包的一样，早餐特别方便!