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水晶饺子皮的配方,主妇必学!

水晶饺子是传统的一种特色美食,做好的饺子是用清蒸的方

法做好的,饺子看起来晶莹剔透,像水晶一样,具有色香味俱佳的特点,水

晶饺子做的时候,最主要的是里面要放入淀粉,包括土豆淀粉或者是小麦淀

粉,加入淀粉,再蒸的时候才能蒸出晶莹剔透的感觉。1、配方

配方(1)(多见于北方)主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2

配方(2)(多见于南方):澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比

例9:1),水1杯,猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐,做饼用糖).

2、牛肉馅(颜色淡红)

(1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。

(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱

姜水半杯、麻油4匙。

(3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,

再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。3、鸡

蛋菠菜馅(颜色青黄)

(1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。

(2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出

的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。

(3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少

许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,

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加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。

4、羊肉馅(清爽色)

:净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡

蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克。

;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋

液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。