酥肉，刚炸好后趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到酥脆的声音。除了现炸现吃，用来涮火锅、炖菜、蒸着吃又是另外一种滋味，这时候的酥肉就像海绵一样，吸满了汤汁，表面软软糯糯的，内里肉香十足。

以前做酥肉，都是用猪肉做的。后来，我把猪肉换成鸡胸肉，口感一样好。炸好后的酥肉与酸菜一起炖，热热乎乎，酸爽开胃，连汤都特别好喝。

【材料准备】

鸡胸肉1块、酸菜1棵、豆腐1块、葱姜蒜适量、小红辣椒适量、香葱适量。

【做法步骤】

1、把鸡胸肉切成条。

2、往鸡胸肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒然后抓匀，腌制几分钟。接下来，放入30克淀粉、30克面粉、1-2个鸡蛋，然后抓匀，如图。鸡蛋个头比较大的话，用1个就可以。如果小的话，要用2个，这个具体看面糊的浓稠情况，只要能均匀地挂在鸡肉上就可以了。

3、把酸菜切成块；豆腐切成块，葱姜蒜切末，小红辣椒切段。

4、锅中倒入适量的油烧至五六成热，然后把鸡肉一条一条地放入锅中，炸至鸡肉金黄成熟捞出。

5、锅中留少许油，然后把葱姜蒜、泡椒放入锅中，煸炒出香味。

6、把酸菜放入锅中，翻炒均匀。然后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀。

7、往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖10分钟。

8、把豆腐、酥肉放入锅中煮3-5分钟。

9、撒少许盐、鸡精调味，最后再撒一些小红辣椒、香葱末点缀，就可以关火了。

【配酒小贴士】

虽说天气冷了，要喝葡萄酒就应该喝干红，但是小编倒是觉得不被大家熟知的起泡酒也有它的灵魂伴侣。起泡酒带气泡，类似碳酸饮料里的碳酸感，和油炸过的酥肉一起别提多合适了。

虽然千颂伊曾说过炸鸡和啤酒是全世界最棒的。不过小编倒是觉得，西班牙热情的草莓起泡酒，浓郁的热带水果气息扑面而来。温润细腻的酒体，回甘绵长。甚至是起泡酒里丰富的果酸、气泡和水果口感和油炸食品搭配会有意想不到的风味，