广大吃货的福利——第三届潮汕美食节终于在2018年12月30日这天开幕啦！这次美食节不仅能在寒潮中温暖你的胃，让你吃到原汁原味的潮汕美食；更能满足你的心，让你做一回地地道道的“潮家人”，亲身体验一把“食桌”文化。这次的“食桌”文化可谓是首次亮相美食节！南方+记者就此带你探访，究竟何为“食桌”？

“桌”在潮汕话里是“宴席”的意思，旧时，潮汕人把参加宴席称作“食桌”，把举办宴席称为“做桌”。除了“食桌”和“做桌”，还有一些与人相关的传统称谓。比如，人们会把现在宴席上的司仪称为“会办事”，把接待来客的人叫做“待生”，把引导客人落座的叫做“引生”。这些或有趣或文雅的名字都随着食桌文化流传到了现在。

“食桌”虽意为赴宴吃饭，但却并不是坐在桌旁等待吃饭那么简单，作为潮汕美食和文化的精髓，“食桌”有很多与众不同的讲究。

▍用桌很讲究

现在设宴吃饭，基本都是用圆桌。而食桌宴不一样，食桌宴，必须要用传统的红漆八仙桌。说来，八仙桌的规格标准早在明朝就已形成，自中原传入潮汕之后，食桌宴用八仙桌的传统就被一直传承保留到现在。不管是传统节日，二月游神、五月龙舟、七月中元、八月中秋，还是各类红白宴席，濠江人必是要虔诚地摆上八仙桌，才可落座起筷。

▍座位很讲究

食桌宴可不是随随便便就能坐的。按传统的来说，每桌坐八位客人，以东一位，即东边的一号位是最大的，次之的是西一位，这些位置必须是最年长或最受尊敬的人才能坐的，这也被称为“坐大位”。

这次食桌宴八方来客，大多数人都是预订的，所以对座位要求上没有那么严格。但是布置、引导方面未有丝毫懈怠。一走到门口，你就能看见身着传统服饰的“待生”“引生”在等候来客；走进门内，大红帷幔高高悬挂，八仙桌整齐摆放，“会办事”在主持宴席，客人在品尝、在体验、在拍照、在感叹，文化氛围浓郁，潮味满满，好不热闹！

▍菜系很讲究

食桌宴菜系的搭配、上菜的顺序、菜品的内涵等等都有讲究。首先，菜品数要为双数，最常见的是十二道菜。这十二道菜在潮汕的不同地方品类各不相同。但通常，第一道菜和最后一道菜都是甜品，并且都会选择寓意比较好的，像莲子、芋泥、百合、汤圆这类，以求个“从头甜到尾”的好福气。

在食桌宴里还有个不成文的规矩，那就是上菜时，每隔三道菜就要上一道汤。汤有甜有咸有鲜，像甜圆汤、鱼丸汤......每三菜便伴一汤，这既能让客人吃得舒服，吃得开心，更体现着食桌宴主人对客人的尊重。

懂得了基本的礼仪，下面就让你一饱眼福吧——濠江食桌宴上菜喽！

第一道菜，福禄无疆——姜茨福桃。这个潮汕独有的甜品可要重点介绍一下。

“姜茨福桃”是用“姜茨”这种潮汕地区特有植物做成的。

姜茨，潮汕话俗称姜薯，它的外观和山药很像，但是比山药要短一些。最后成品的“姜茨桃”就像寿桃一样，不仅看起来玲珑可爱，吃起来更是软糯甜蜜。逼真的寿桃样子，更让这道菜带有长寿的美好寓意，所以它可是好多潮汕人的最爱之一。

介绍了甜品，再来看看主菜：年年有余——清蒸石斑鱼

濠江是历史古港，盛产海鲜，所以食桌宴上鱼自然不可或缺啦。做这道菜要准备活鱼一条，先将活鱼拍晕，清理后，再均匀抹上盐，撒上姜丝，淋上花生油，旺火蒸，出炉后，再撒上葱丝，淋上熟油。其中蒸是关键，火候时间很讲究。端上桌的时候，闻香便让人垂涎欲滴了；尝一口雪白细腻又鲜美的鱼肉，更是齿颊留香，回味无穷。这样好吃的鱼，还寄含着年年有余的美好寓意。

看了甜品和主菜，下面来道美食拼盘：四海欢腾——四海拼盘

这道菜汇聚了各种潮汕小吃，酥脆腰果、手拍卷章一应俱全。这道拼盘也被赋予了一个美好的寓意。它象征着五湖四海的朋友欢聚一堂，团团圆圆。

富贵花开——茶香肉

这道将五花肉和茶叶入菜，五花肉肥而不腻，更伴有茶香四溢，摆盘成花朵的样子，单单看着就很有食欲。

鸿运当头——生炊东蛴

做这道菜，摆盘很有讲究，要先斩出蟹螯放在盘底两边，再将蟹肉切块放在蟹螯上，蟹壳放在蟹肉上。蟹肉鲜美，蟹黄诱人，甘甜爽口，老少咸宜。

好啦，话不多说，下面美食一一奉上。

合家团圆——鸽蛋雪燕

如胶似漆——红炖海参

吉祥双宝——虾丸木斗丸

天长地久——韭菜炒鱼面

节节高升——红蛋竹笙汤

金枝玉叶——寸金白菜

五谷丰登——老式香粥

为办这场食桌宴主办方邀请了知名酒楼的潮菜大师。桌上的每一道菜都是经过复杂工序和精心准备的，不仅有好卖相好味道，也有好名字好寓意。走在这条食桌长街上，你不仅能吃到美食，更能看到潮菜大师现场的厨艺展示，一次性get味觉和视觉的双重盛宴。

美食节上这个充满了“潮味”的食桌长街宴吸引到的人数也是历年之最。在大摆宴席的第一天，主办方还邀请了一些外国留学生，来体验食桌宴，感受潮汕文化，外国的小哥哥小姐姐们都非常开心，止不住地拍照。很多来到食桌宴的外地人表示，让他们印象深刻的不仅是这里特别好吃特别讲究的菜式，更是现场那种浓浓的“潮味”文化氛围。食桌长街宴，真真是让人在美食中体验和学习着传统礼仪，感受着潮汕人的守礼好客之道。寓教于吃，果然是最好的一种文化传承方式呀！看到这，如果你也心动了，那就趁着还没结束，快去体验一把吧，还能赶上末班车哟！

【链接】

汕头市濠江区旅游资源丰富，正在创建 “滨海潮汕文化休闲旅游全国知名品牌示范区”，打造特色度假旅游目的地，借助地理标志产品这一金字招牌，旅游+美食+文化的叠加效应将把“达濠鱼丸”打造成濠江新名片。

【记者】沈丛升

【实习生】宋欣冉 郑演彤

【校对】居伟强

【作者】 沈丛升

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~南方探针